[發明專利]一種水餃專用粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711348523.5
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108077725A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 李雪春;李海霞;黃登鑫
• 申請（專利權）人: 濟南民天面粉有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種水餃專用粉及其制備方法，該水餃基礎粉是通過以下質量百分比的原料制備而成：濟南17：5%、濟寧16：5%、02?1小麥：20%、新麥26：20%、5766：10%、加麥：40%；所述食鹽的加入量占水餃基礎粉的1%。本發明將各類原麥按比例復配后，制備的餃子粉無需添加任何食品添加劑，制備的面皮具有良好的延伸性；利用本發明的水餃專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子放置一段時間不會粘結在一起；面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種水餃專用粉及其制備方法。

背景技術

水餃是一種傳統的面制食品，深受我國北方人民的喜愛。隨著人們對生活品質需求的提高，對水餃粉的品質要求也與日俱增。現有的水餃專用粉往往因為質量不穩定而導致成品的餃子開裂等問題。

現有技術中，水餃專用粉如中國專利申請CN201410350550.6，添加了部分粗糧等，該類餃子粉不能符合大眾口感，且制作工藝復雜，且不適合冷凍水餃的制作。中國專利申請CN200710189613.4提供了一種餃子粉，該餃子粉中為了達到工藝要求，添加了0.1-0.5%的添加劑，長期食用不利于健康。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種水餃專用粉。

本發明還提供了一種水餃專用粉的制備方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為：

本發明提供了一種水餃專用粉，該專用粉是由水餃基礎粉和食鹽組成；

本發明所使用的水餃基礎粉是通過以下質量百分比的原料制備而成：濟南17：5%、濟寧16：5% 、02-1小麥：20% 、新麥26：20% 、5766：10%、加麥：40%。

所述食鹽的加入量占水餃基礎粉的1%。

本發明還提供了一種水餃專用粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將不同品種的小麥通過配麥器按照相應的比例搭配，經過磁選、打麥、篩選、風選、去石清理工序去除小麥中的大、小雜質和并肩雜；

（2）將清理干凈的小麥加水潤麥后通過磨粉機研磨、高方篩篩理、清粉機提純、打麩機打麩，最終將小麥胚乳從麩皮上剝刮干凈形成半成品面粉，半成品面粉由面粉收集絞龍進行收集混合形成基礎粉輸送到粉倉暫存；

（3）將基礎粉、食鹽按照比例由混合機進行混合，混合后的面粉經過計量打包成為成品面粉。

進一步的，步驟（2）中，所述加水潤麥后小麥研磨成的面包基礎粉水分不大于14%。

進一步的，所述水餃基礎粉的取粉率為30%-55%。

本發明的有益效果為：

（1）本發明將各類原麥按比例復配后，制備的餃子粉無需添加任何食品添加劑，制備的面皮具有良好的延伸性；

（2）利用本發明的水餃專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子放置一段時間不會粘結在一起；面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步的解釋和說明。

實施例1

水餃基礎粉配方為：濟南17：5%、濟寧16：5% 、02-1小麥：20% 、新麥26：20% 、5766：10%、加麥：40%。

水餃專用粉：水餃基礎粉+占水餃基礎粉的1%的食鹽。