[發明專利]一種正方形調理鴨肉排及其制作方法

在審

• 申請號: 201711345062.6
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108041471A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 李盛林;竇立功;鐘秀云;田樹宏;劉洪全;徐青亮
• 申請（專利權）人: 諸城外貿有限責任公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鴨肉100份、食用鹽0.7-2份、白砂糖0.1-1.5份、味精0.1-0.8份、超級I+G0.05-0.7份、蒜粉0.1-1.1份、檸檬香精0.02-0.1份、牛肉膏2-5份、卡拉膠0.1-0.3份、蔥油0.1-0.3份、姜粉0.1-0.3份、迷迭香0.01-0.05份、黑胡椒粉1-3份、葡萄糖1-3份、醬油1-3份、色拉油0.1-0.9份、玉米變性淀粉2-6份、冰水20-35份、碳酸氫鈉0.2-0.5份、碳酸鈉0.2-0.5份、檸檬酸鈉0.2-0.5份、低聚果糖0.2-0.4份、聚葡萄糖0.04-0.08份、栗米0.05-0.1份、腌制料0.1-1.4份、磷酸酯淀粉0.01-0.1份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.01-0.1份、黃原膠0.01-0.1份、麥芽糊精0.01-0.1份、葡萄糖酸-δ-內酯0.01-0.1份、海藻糖0.01-0.1份、海藻酸鈉0.01-0.1份。

2.根據權利要求1所述的一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鴨肉100份、食用鹽1.7份、白砂糖1.5份、味精0.3份、超級I+G0.1份、蒜粉0.5份、檸檬香精0.03份、牛肉膏3.5份、卡拉膠0.25份、蔥油0.13份、姜粉0.13份、迷迭香0.03份、黑胡椒粉1.4份、葡萄糖1.3份、醬油1.3份、色拉油0. 9份、玉米變性淀粉4份、冰水25份、碳酸氫鈉0.3份、碳酸鈉0.3份、檸檬酸鈉0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份、栗米0.1份、腌制料0.4份、磷酸酯淀粉0.06份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.01份、黃原膠0.01份、麥芽糊精0.01份、葡萄糖酸-δ-內酯-0.03份、海藻糖0.02份、海藻酸鈉0.01份。

3.根據權利要求1所述的一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鴨肉100份、食用鹽1份、白砂糖2份、味精0.3份、超級I+G0.1份、蒜粉0.5份、檸檬香精0.04份、牛肉膏3.5份、卡拉膠0.25份、蔥油0.13份、姜粉0.13份、迷迭香0.03份、黑胡椒粉1.3份、葡萄糖1.3份、醬油1.3份、色拉油0. 9份、玉米變性淀粉4份、冰水25份、碳酸氫鈉0.3份、碳酸鈉0.3份、檸檬酸鈉0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份、栗米0.1份、腌制料0.5份、磷酸酯淀粉0.06份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.01份、黃原膠0.01份、麥芽糊精0.01份、葡萄糖酸-δ-內酯-0.03份、海藻糖0.02份、海藻酸鈉0.01份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，所述腌制料包括以下重量份配比的組分：白砂糖40-50份、食用鹽20-25份、味精20-25份、香辛料1-2份、黑胡椒粉1-3份、碳酸氫鈉2-4份、檸檬酸鈉1-3份、焦磷酸鈉0.5-1.5三聚磷酸鈉0.5-1.5份、辣椒紅色素0.5-0.7份。

5.根據權利要求4任意一項所述的一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，所述腌制料包括以下重量份配比的組分：白砂糖40份、食用鹽21.5份、味精24份、香辛料1.5份、黑胡椒粉2.5份、碳酸氫鈉3.5份、檸檬酸鈉1.5份、焦磷酸鈉1.1份、三聚磷酸鈉0.9份、辣椒紅色素0.5份。

6.根據權利要求4任意一項所述的一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，所述香辛料由以下重量份配比的原料組成：辣椒粉60-70份、胡椒粉15-17份、蒜粉15-17份。

7.根據權利要求6任意一項所述的一種正方形調理鴨肉排，其特征在于，所述香辛料由以下重量份配比的原料組成：辣椒粉68份、胡椒粉17份、蒜粉15份。