[發明專利]一種具有氧化穩定性的芝麻油的生產方法

有效

• 申請號: 201711338973.6
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN109957445B
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 王林林;王旭;王慧云;史海明;張余權;易智偉;張梅;王紅玲
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

本發明提供了一種具有氧化穩定性的芝麻油的生產方法。該方法包括以下步驟：A、將芝麻與堿液接觸，烘炒，獲得烘炒后芝麻；B、向步驟A中獲得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。采用本發明的方法制備的芝麻油具有高氧化穩定性。

技術領域

本發明屬于油脂技術領域，具體涉及一種具有氧化穩定性的芝麻油的生產方法。

背景技術

油脂是食品工業中的重要原料，其氧化穩定性是評價其油脂品質好壞的重要指標之一，其品質的好壞與人類健康息息相關。隨著人類生活水平的不斷提高，健康營養的食用油脂受到越來越多人的重視。食用植物油在由于自身和外界的原因在儲存及加工過程中會發生氧化和酸敗等不良現象，從而導致油脂過氧化值、酸值升高、產生不良氣味、風味油脂風味衰減及顏色加深等，最終影響產品的貨架期。內源性抗氧化劑的阻抗作用，主要分為VE、植物甾醇等，內源性抗氧化劑組成及含量的差異，也是影響油脂穩定性的重要因素。而風味植物油作為油脂的一種，同樣存在氧化的問題。目前提升風味油脂抗氧化性的方法主要包括：1.食用油包材的選擇，食用油包裝材料的使用是否合適，是影響油脂指標的主要因素。通過選擇不同的包裝材料來減緩油脂的自身氧化；2.存儲條件的選擇，密閉、低溫、避光儲存都可以延緩油脂的氧化酸敗3.添加抗氧化劑：通過添加抗氧化劑是防止食用油氧化酸敗、延長其貨架期，該方法最為方便、經濟、有效的方法，也是目前普遍采用的方法。抗氧化劑是一類能阻止、延遲防護對象自動氧化過程的物質。目前抗氧化劑按來源可分為天然及合成抗氧化劑兩種。4.氣調儲油技術：除氧儲油技術主要有真空法、脫氧劑脫氧儲存法、惰性氣體置換法。主要是去除或置換包裝空間內的空氣，隔絕氧氣與油脂接觸，延緩油脂自身的氧化和水解。上述方法都是通過添加非油脂成分或改變外界條件提升產品穩定性，并非提升產品自身抗氧化性，該種方式存在不穩定性，受外界因素影響較大。

發明內容

本發明提供了一種具有氧化穩定性的芝麻油的生產方法，該方法包括以下步驟：

A、將芝麻與堿液接觸，烘炒，獲得烘炒后芝麻；

B、向步驟A中獲得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；

C、榨油。

在本發明的一個具體實施方案中，所述堿液為NaOH、NaHCO₃、Na₂CO₃和KOH中的一種或多種。在本發明的一個優選實施方案中，所述堿液為NaOH或NaHCO3。在本發明的一個優選實施方案中，所述堿液濃度為5％-20％。

在本發明的一個具體實施方案中，以所述芝麻重量為100％計，所述堿液的量為0.5-4％。

在本發明的一個具體實施方案中，步驟A中的烘炒為于200-225℃烘炒15-30min。

在本發明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸為混合脂肪酸或單一脂肪酸。在本發明的一個優選實施方案中，所述混合脂肪酸為源自植物油脂的混合脂肪酸。在本發明的一個優選實施方案中，所述植物油脂為芝麻油、花生油。在本發明的一個優選實施方案中，所述單一脂肪酸為癸酸、油酸。

在本發明的一個具體實施方案中，步驟B中的烘炒為于100-140℃烘炒10-30min。

在本發明的一個具體實施方案中，所述壓榨為螺旋榨機壓榨、液壓榨機壓榨。

在本發明的一個具體實施方案中，所述方法在步驟A之前還包括將芝麻進行預處理的步驟。在本發明的一個優選實施方案中，所述預處理優選為除雜和/或清雜。

本發明還提供了一種芝麻油，其采用前述的方法制備。

本發明還提供了一種食品或油脂組合物，其包含前述的芝麻油。

本發明的方法制備的芝麻油，具有高氧化穩定性和/或較深的顏色，利于芝麻油長期存放和深顏色餐飲芝麻油的應用。

具體實施方式