[發明專利]風味油脂及其制備方法有效
| 申請號： | 201711337113.0 | 申請日： | 2017-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN109953129B | 公開（公告）日： | 2022-07-19 |
| 發明（設計）人： | 呂丹;洪豐;宮保文;張余權;姜元榮;易智偉;徐擁軍 | 申請（專利權）人： | 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 上海智信專利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王潔 |
| 地址： | 200137 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 風味 油脂 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味油脂制備方法，其特征在于，所述方法包括：
取所述風味油脂的粕與第一精煉油脂混合，并加熱至160-180℃；加入第二精煉油脂后磨漿，固液分離，得到風味油脂；其中，
風味油脂的粕與第一精煉油脂的質量比為1:0.6–1:2；所述風味油脂的粕為蛋白溶解度≥80%的粕；
所述加熱為快速加熱；所述快速加熱的加熱速率≥30℃/min，和/或，所述快速加熱采用微波加熱；
所述風味油脂為大豆油、菜籽油、葵籽油、花生油或芝麻油；
所述第一精煉油脂為大豆油、菜籽油、花生油、葵籽油和/或芝麻油，所述第二精煉油脂為大豆油、菜籽油、花生油、葵籽油和/或芝麻油；
所述第二精煉油脂的加入量為60-140%，以所述風味油脂的粕的重量為100%計。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，風味油脂的粕與第一精煉油脂的質量比為1:0.8-1:1.2。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述風味油脂的粕為蛋白溶解度為85-95%的粕。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述固液分離為離心或過濾。
5.一種風味油脂，其采用權利要求1-4中任一項所述的方法制備。
6.一種食品或油脂組合物，其特征在于，所述食品包含權利要求5所述的風味油脂或使用權利要求5所述的風味油脂制備，所述油脂組合物包含權利要求5所述的風味油脂。
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