[發明專利]一種葛根紅棗白蘭地制作方法

在審

• 申請號: 201711333930.9
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107881061A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 侯周超;徐鎮祥;邱磊;李敬龍
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12H1/07;A61K36/725;A61P1/14;C12R1/865
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技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種葛根紅棗白蘭地。

背景技術

葛根“既是食品,又是藥品”的食用植物，含有的多種異黃酮成分，味甘、性平，升陽止瀉等作用，具有良好的保健功能,使之成為開發新型保健食品的較好原料。

紅棗有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

從廣義上講，白蘭地是所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒。白蘭地具有驅寒暖身、解熱利尿的作用，是有效的血管擴張劑。

國家專利局公開的專利：葛根酒(申請號：201210095009.6)，草莓葛根酒(申請號：201110239235.2)采用的是鮮葛根，不利于儲存和運輸。目前利用葛根生產白蘭地方案較少同時較為簡單。

發明內容

本專利發明采用葛根粉為原料解決了運輸和儲存中的問題，采用變溫蒸餾可以更好的除去酒頭和酒尾，葛根白蘭地原漿與棗酒勾兌后進行低溫的橡木桶陳釀可以使酒體更加的和諧，解決了以往成品白蘭地酒與其他酒勾兌后的不協調的口感。

葛根白蘭地原漿與棗酒勾兌的技術相比較葛根和紅棗的一同發酵大大縮短了發酵進程，兩種相對成熟的酒體的勾兌更能使得白蘭地酒的香氣濃厚，同時較以往的葛根白蘭地酒棗酒的使用增加了紅棗的營養成分，大大提高了其保健的功效。

本專利的具體技術方案如下：

(1)糖化：葛根粉質量：無菌水質量＝1:2-3,在40-50℃下攪拌浸漬8-15h，在45-60℃下按葛根粉的質量的3％添加淀粉糖化酶并作用4-8h進行糖化；

(2)發酵：待糖化液冷卻至室溫后，按葛根粉質量的6-8％添加釀酒活性干酵母在8-16℃下發酵10-12d；

(3)貯藏：發酵結束后調節溫度在0-5℃下，靜置5-7d；

(4)蒸餾：采用兩段變溫蒸餾法，兩段溫度分別為65-75℃和80-100℃”，在65-75℃下“掐頭”，體積量為蒸餾總量的0.5-0.8％，同時持續蒸餾15-20min后升溫至80-100℃并進行“去尾”，除去酒精度為20-25％vol的酒尾；

上述蒸餾采用兩段變溫蒸餾法，在很好的分離酒頭酒尾的基礎上大大縮短了蒸餾時間；

(5)勾兌：將不同糖度的紅棗釀造棗酒(采用滄州金絲小棗釀造而成的酒度在12°的市場常見的棗酒即可)以蒸出的葛根白蘭地原酒體積的5％-10％勾兌其中，并調節酒精度在40-43％vol；

(6)陳釀：將勾兌好的葛根紅棗白蘭地放入橡木桶中在5-10℃下陳釀40-90d。

采用不同糖度的棗酒勾兌大大提高了葛根白蘭地的口感以及其保健功效。

(7)過濾：釀陳釀好的葛根紅棗白蘭地采用錯流過濾方式，選用0.15-0.22μm孔徑醋酸纖維素濾膜達到除菌和澄清的雙重作用。

本發明的特點：

1、本發明原料采用葛根粉，解決了運輸、貯藏的困難，同時簡化、降低了原料預處理的步驟和成本，使糖化效果更佳。

2、采用兩段變溫蒸餾，兩段變溫蒸餾可以更好的控制蒸餾速度以及酒頭酒尾的除去，通過兩段蒸餾在65-75℃下除去酒頭，酒頭體積占總體積0.5-0.8％，持續蒸餾15-20min后升溫至80-100℃下蒸餾，除去酒精度為20-25％vol的酒尾，得到優質的酒體。

3、利用不同糖度的紅棗棗酒進行勾兌，豐滿了酒體的口感，在5-10℃的低溫下貯藏40-90d，使酒體中各種有益成分更好的融合在一起，口感更佳協調。

4、采用錯流過濾方式，通過選用0.18-0.22μm孔徑的醋酸纖維素濾膜達到除菌和澄清的雙重作用，大大節省了生產成本，簡化操作流程。

具體實施方式：

以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發明的上述內容做進一步的詳細說明：

實施例1

(1)糖化：葛根粉質量：無菌水質量＝1:2,在43℃下攪拌浸漬14h，在46℃下按葛根粉的質量添加3％的淀粉糖化酶并作用7h進行糖化；

(2)發酵：待糖化液冷卻至室溫后，按葛根粉質量添加6％的釀酒活性干酵母在9℃下發酵11d；

(3)貯藏：發酵結束后調節溫度在4℃下，靜置6d；