[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹及其制備方法

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• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107811053A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勇軍
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市獵優(yōu)鮮網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
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• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹，其特征在于，按照重量份的原料為：淮山1～3份，蓮子1～3份，花生1～3份，蓮藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，大豆70～90份；

(1)淮山、蓮藕、南瓜、土豆的處理：選材洗凈，切成厚度為0.1-2cm的片狀后，真空冷凍干燥脫水，粉碎至1000～1400目備用；

(2)蓮子的處理：選材洗凈，瀝干去芯，粉碎至1000～1400目備用；

(3)花生的處理：脫殼去皮，壓榨脫脂，粉碎至1000～1400目備用；

(4)干玉米的處理：選材洗凈，瀝干粉碎至1000～1400目備用；

(5)芝麻的處理：壓榨脫脂，粉碎至1000～1400目備用；

(6)黑豆的處理：選材洗凈，去皮，加熱烘干，壓榨脫脂，粉碎至1000～1400目備用；

(7)調(diào)配：將處理后的淮山、蓮藕、南瓜、土豆、蓮子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均勻，得到混料備用；

(8)營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹的制備：

a、選擇：選擇當(dāng)年產(chǎn)的干凈無雜質(zhì)的新鮮大豆；

b、炒豆：將大豆清洗干凈，置于350℃～500℃炒鍋中翻炒0.5～1小時；

c、壓榨：將翻炒后的大豆用壓榨榨油機(jī)壓榨榨出油脂，使大豆脫脂形成豆粕；

d、二次壓榨：將豆粕用壓榨榨油機(jī)壓榨榨出油脂，使豆粕進(jìn)一步脫脂形成脫脂豆粕；

e、浸泡：將脫脂豆粕清洗干凈，置于71℃～80℃溫水中浸泡1.6～2小時，使脫脂豆粕吸水率達(dá)到121％～140％；

f、濾渣：按脫脂豆粕：水的質(zhì)量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脫脂豆粕中加水，研磨成漿后加步驟(7)所述的混料，再加水稀釋形成漿料，漿料：水的質(zhì)量比為1:6～7.9，然后用攪拌器對漿料進(jìn)行攪拌速度為80～200轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌10～15分鐘，過濾去渣得到豆?jié){；

g、煮漿：將豆?jié){置于100℃容器內(nèi)加熱6～10分鐘，再用雙層鍋煮漿；

h、成膜：在雙層鍋上端利用制冷風(fēng)扇向雙層鍋煮漿的豆?jié){表面垂直送風(fēng)，使豆?jié){表面的溫度快速降至75℃～85℃，從而快速聚合形成腐竹膜皮；

i、起膜：當(dāng)雙層鍋內(nèi)的豆?jié){表面形成腐竹膜皮時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干形成腐竹；

j、烘干：將腐竹放在竹展上，在66℃～70℃條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；

k、包裝：將冷卻好的營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹成品放入食品袋包裝封口，既得營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹。

2.一種營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹，其特征在于，按照重量份的原料為：淮山2份，蓮子2份，花生2份，蓮藕2份，南瓜2份，干玉米2份，芝麻2份，土豆2份，黑豆2份，大豆80份；

(1)淮山、蓮藕、南瓜、土豆的處理：選材洗凈，切成厚度為1cm的片狀后，真空冷凍干燥脫水，粉碎至1200目備用；

(2)蓮子的處理：選材洗凈，瀝干去芯，粉碎至1200目備用；

(3)花生的處理：脫殼去皮，壓榨脫脂，粉碎至1200目備用；

(4)干玉米的處理：選材洗凈，瀝干粉碎至1200目備用；

(5)芝麻的處理：壓榨脫脂，粉碎至1200目備用；

(6)黑豆的處理：選材洗凈，去皮，加熱烘干，壓榨脫脂，粉碎至1200目備用；

(7)調(diào)配：將處理后的淮山、蓮藕、南瓜、土豆、蓮子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均勻，得到混料備用；

(8)營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹的制備：

a、選擇：選擇當(dāng)年產(chǎn)的干凈無雜質(zhì)的新鮮大豆；

b、炒豆：將大豆清洗干凈，置于400℃炒鍋中翻炒0.8小時；

c、壓榨：將翻炒后的大豆用壓榨榨油機(jī)壓榨榨出油脂，使大豆脫脂形成豆粕；

d、二次壓榨：將豆粕用壓榨榨油機(jī)壓榨榨出油脂，使豆粕進(jìn)一步脫脂形成脫脂豆粕；

e、浸泡：將脫脂豆粕清洗干凈，置于75℃溫水中浸泡1.8小時，使脫脂豆粕吸水率達(dá)到130％；

f、濾渣：按脫脂豆粕：水的質(zhì)量比＝1:2.5，向浸泡好的脫脂豆粕中加水，研磨成漿后加步驟(7)所述的混料，再加水稀釋形成漿料，漿料：水的質(zhì)量比為1:7.5，然后用攪拌器對漿料進(jìn)行攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌12分鐘，過濾去渣得到豆?jié){；

g、煮漿：將豆?jié){置于100℃容器內(nèi)加熱8分鐘，再用雙層鍋煮漿；

h、成膜：在雙層鍋上端利用制冷風(fēng)扇向雙層鍋煮漿的豆?jié){表面垂直送風(fēng)，使豆?jié){表面的溫度快速降至80℃，從而快速聚合形成腐竹膜皮；

i、起膜：當(dāng)雙層鍋內(nèi)的豆?jié){表面形成腐竹膜皮時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干形成腐竹；

j、烘干：將腐竹放在竹展上，在68℃條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；

k、包裝：將冷卻好的營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹成品放入食品袋包裝封口，既得營養(yǎng)養(yǎng)顏腐竹。