[發明專利]一種由魚頭、魚骨和魚肉制備馬鈴薯魚面的方法

在審

• 申請號: 201711319109.1
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108450766A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 熊舟翼;盧素芳;熊漢國;雷躍磊
• 申請（專利權）人: 武漢市農業科學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L33/10
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 徐紹新

1.一種由魚頭、魚骨和魚肉制備馬鈴薯魚面的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將新鮮魚洗凈，凈膛，清洗干凈，然后將魚頭、魚骨與魚肉分開，將魚肉用絞肉機絞碎，將魚頭和魚骨先用粉碎機粉碎，接著用高速分散機分散，再用膠體磨和細胞破碎儀超微細化，最后將超微細化的魚頭和魚骨與絞碎后的魚肉混合，得到魚糜；

2)先將2-4重量份的食鹽用水溶解，然后加入到由100重量份的小麥面粉、20-30重量份的馬鈴薯粉、0.2-0.8重量份的卡拉膠、0.2-0.8重量份的黃原膠、0.4-1.2重量份的魔芋粉組成的面粉中，在和面機中混合均勻，最后加入10-30重量份的魚糜，繼續在和面機中攪拌均勻，制得面團，壓面，切片后用50-70℃的熱風干燥，即得魚面。

2.如權利要求1所述的馬鈴薯魚面的制備方法，其特征在于：步驟1)中，將所述魚頭和魚骨先用粉碎機粉碎至170-250uM，接著用高速分散機分散至100-150uM，再用膠體磨和細胞破碎儀超微細化至30-50uM。

3.如權利要求1所述的馬鈴薯魚面的制備方法，其特征在于：步驟2)中，先將2重量份的食鹽用水溶解，然后加入到由100重量份的小麥面粉、25重量份的馬鈴薯粉、0.5重量份的卡拉膠、0.5重量份的黃原膠、0.8重量份的魔芋粉組成的面粉中，在和面機中混合均勻，最后加入25重量份的魚糜，繼續在和面機中攪拌均勻，制得面團，壓面，切片后用60℃的熱風干燥，即得魚面。