[發明專利]一種蜂蜜干燥方法及蜂蜜產品

在審

• 申請號: 201711318745.2
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108041528A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 隋驍陽
• 申請（專利權）人: 凌工二號（大連）科技有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;B01D1/18;B01J2/04
• 代理公司: 盤錦大工智訊專利代理事務所(特殊普通合伙) 21244
• 代理人: 徐淑東;崔雪

本發明提供一種蜂蜜干燥方法及蜂蜜產品，所述蜂蜜干燥方法包括以下步驟：噴霧干燥是將原料液用霧化器分散成霧滴，并用熱空氣與霧滴直接接觸的方式而獲得粉粒狀產品的一種干燥。將蠟質玉米淀粉與蜂蜜以1：1的比例混合后進行噴干。原料液可以是溶液、泥漿、乳濁液、糊狀物或熔融物，甚至是濾餅等均可處理。噴霧干燥能力為每小時幾千克至200噸。

技術領域

本發明涉及蜂蜜深加工技術，尤其涉及一種蜂蜜干燥方法及蜂蜜產品。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內，并經過它們充分釀制而成的甜物質。新鮮成熟的蜂蜜是透明或半透明的粘稠膠狀液體，貯藏過程中易出現結晶現象。所采集釀造的蜜根據不同植物種類，分為紫云英蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、油菜蜜，荊條蜜、龍眼蜜、柑桔蜜等。不同蜜源植物種類不同，蜂蜜的色、香、味也不同。蜂蜜常分為水白色、乳白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七個級別。一般淡顏色的蜂蜜有一股清香，而深顏色的蜂蜜則有比較濃郁的香味。

蜂蜜中的成分比較復雜，現在能檢測出來的有180余種，除葡萄糖、果糖等豐富的糖分外，還含有多種氨基酸、維生素、礦物質、酶、酸、芳香物質等有效成分，因而蜂蜜具有保健作用111。主要成分有(1)水分，成熟蜂蜜的水分一般不超過17％。常溫下含水率超過25％的蜂蜜容易發酵變質。(2)糖類，占鮮重的70％--80％，其中葡萄糖約為33％～38％；果糖38％～42％；蔗糖5％以下。(3)酸類，有檸檬酸、醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸等等，約占總重的0.57％。(4)蛋白質，約占0.26％。(5)礦物質，有鉀、鈉、鈣、鎂等等，約占總重的0.17％。除此之外還含有少量糖醇類、酶類、維生素等。

新鮮成熟的蜂蜜，在常溫常壓下是粘稠、透明或半透明的液體物質。具有獨特的香氣和滋味蜂蜜在空氣潮濕時能吸收空氣重的水分，吸收的能力隨蜂蜜濃度、空氣濕度的增加而增加蜂蜜中含有大量的糖類，包括果糖、葡萄糖、蔗糖等，同時含有膠狀物質，因而蜂蜜的粘性很大。蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而致整個容器中的蜂蜜部分或全部成為松散的固體狀，即為蜂蜜結晶。蜂蜜中一般含有一定量的酵母菌，當水分含量較低時，高含糖量可抑制其生長繁殖。

國內對固化蜂蜜的報道較少，尤其是采用噴霧干燥的方法，大多停留在實驗室階段，市場的產品較少，而且產品中蜂蜜的含量很低，且蜂蜜粉中的配料單一、滋味不突出。現在國外的固化蜂蜜技術有加熱烘制、真空干燥、結晶法、噴霧干燥、微波干燥、冷凍干燥，產品形狀有粉狀、顆粒狀、薄片狀和晶體狀。

發明內容

本發明的目的在于，針對目前蜂蜜深加工的諸多問題，提出一種蜂蜜干燥方法，對原料液適應性強，干燥能力大。原料液可以是溶液、泥漿、乳濁液、糊狀物或熔融物，甚至是濾餅等均可處理。噴霧干燥能力為每小時幾千克至200噸。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種蜂蜜干燥方法，包括以下步驟：噴霧干燥是將原料液用霧化器分散成霧滴，并用熱空氣(或其他氣體)與霧滴直接接觸的方式而獲得粉粒狀產品的一種干燥。

進一步地，將蠟質玉米淀粉與蜂蜜以1：1的比例混合后進行噴干。

進一步地，所述原料液為溶液、乳濁液或懸浮液，也可以是熔融液或膏狀物。

進一步地，所述干燥產品可根據需要制成粉狀、顆粒狀、空心球或團粒狀。

本發明的另一個目的還公開了一種蜂蜜產品，采用上述方法制備而成。

本發明一種蜂蜜干燥方法及蜂蜜產品，與現有技術相比較具有以下優點：

1)應用領域比較廣泛，利用噴霧干燥技術可以進行噴霧吸收、噴霧反應、噴霧萃取等操作。廣泛應用于各個行業，包括食品工業、無機化工、醫藥、燃料、顏料工業中都有很重要的應用。