[發(fā)明專利]一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711318663.8
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107960525A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設計）人: 王紅麗
• 申請（專利權）人: 成都天航智虹知識產(chǎn)權運營管理有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 史姣姣

1.一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述方法包括下述步驟：（1）按配方稱取脫脂奶粉15～20份、竹筍超微粉15～30份、棕櫚油5～8份、β—環(huán)狀糊精5～10份、水50～60份、乳化劑0.25～0.5份、穩(wěn)定劑0.25～0.5份，食品抗氧化劑0.01～0.05份

（2）將步驟（1）稱取原料混合攪拌均勻后經(jīng)均質、滅菌、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入2～5.5份的泡騰劑、15～30份酸牛奶，攪拌均勻，然后經(jīng)灌裝、硬化制得益生菌冰淇淋，其中，所述的泡騰劑包括下述質量百分比的下述成分：5～15%糖醇、3～8%的食用碳酸氫鈉碳酸氫鈉、2～7%的有機酸。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：在所述的步驟（2）中，所述的均質是條件為4.7～17.6Mpa，65～70℃, 所述的滅菌的條件為83～85℃，15s，所述的老化是在2～4℃下老化6～12h。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：在所述的步驟（2）中，所述的攪拌是在220～300r/min的條件下攪拌5～10min。

4.根據(jù)權利要1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的竹筍超微粉的制備步驟如下：（1）將竹筍的筍殼剝?nèi)ィブ窆S根部，清洗干凈后切成筍片或筍條，備用；

（2）將步驟（1）筍片或筍條放入溫度為60～70℃熱水中，燙漂10～15min后撈起并放入到溫度為90～100℃熱水中再燙漂3～8min；

（3）將步驟（2）燙漂后的筍片或筍條迅速放入冷水中冷卻至室溫后撈出，瀝干表面水分，然后在溫度為-40～-30℃，真空度為15～25pa的條件下干燥2～4h；

（4）將步驟（3）干燥得到的筍片或筍條用粉碎機粉碎，得到顆粒度小于60目粉體原料，然后再將粉體原料用超微粉碎機粉碎，得到粒度小于10μm的竹筍超微粉。

5.根據(jù)權利要1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述酸牛奶的制備方法如下：將牛乳與蜂蜜混合，經(jīng)均質、殺菌、冷卻后，接種1～3%的發(fā)酵菌種，在40～42℃條件下恒溫發(fā)酵30～35h后終止發(fā)酵，待自然冷卻3～4h后即得，所述的接種的發(fā)酵菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，其中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的比例為1：1。

6.根據(jù)權利要1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述乳化劑為卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一種或多種。

7.根據(jù)權利要1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠中的一種或多種。

8.根據(jù)權利要1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的食品抗氧化劑為植酸。

9.根據(jù)權利要求1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述糖醇為甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中的一種或一種以上。

10.根據(jù)權利要求1所述的一種膳食纖維酸奶冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的有機酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸中的一種或一種以上。