[發明專利]抹茶醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711318481.0
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107927724A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 張海玲
• 申請（專利權）人: 合肥師范學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23F3/14
• 代理公司: 常州興瑞專利代理事務所(普通合伙)32308
• 代理人: 肖興坤

技術領域

本發明涉及一種抹茶醬及其制備方法。

背景技術

目前，茶葉中化合物多達500多種，如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質，以及具有一定抗氧化、抑菌、降血糖、降血脂的藥理成分如茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等。茶葉經熱水沖泡后，水溶性維生素、水溶性蛋白質、水溶性礦物質等多可溶解于水中。但大量水不溶性成分，如大部分纖維類物質、蛋白質、脂類維生素等難溶解在水中，無法被有效利用。為提高茶葉中有效成分的利用率，近年來“吃茶之風”盛行，主要是經超微粉碎后，粒徑達微米級甚至納米級的蒸青抹茶粉。

抹茶充分保留了茶葉中的營養成分，同時因其細度極高，表面積大大增加，有利于有效成分滲出并被人體吸收；此外，超微抹茶粉還有很好的固香性和溶解性，可改善茶葉的食用品質。目前，在世界抹茶市場，中國產量占70份，擁有壓倒性市場份額，日本產量近年雖然出現增加，但也僅約為1份。抹茶醬在日本市場上比較活躍，受大眾較為喜愛的產品。在國內經上市的抹茶食品主要有抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶餅干等，抹茶醬在中國的應用還是一片空白。抹茶醬集天然綠色、營養和保健功能于一身，是一種便攜、美味、老少皆宜的健康食品，可被廣泛應用與烘焙制品、奶制品、日料、方便食品醬包、休閑食品等中，具有廣闊的應用前景與市場。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的缺陷，提供一種抹茶醬，它具有濃郁抹茶香味，呈鮮綠色細膩半固態膏狀，有光澤。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種抹茶醬，它含有的組分及各組分質量份如下：

白砂糖：21份-25份；色拉油：11份-13份；全脂奶粉：10份-13份；奶油：3份-6份；淀粉：5份-8份；抹茶粉：6份-10份；水：30份-40份；食品添加劑：0.8份-1.5份。

進一步，所述食品添加劑為復合膠體、復合鹽和植脂末的混合物。

進一步，在0.8～1.5質量份的食品添加劑中含有0.1～0.4質量份的復合膠體；0.2～0.6質量份的復合鹽；0.2～0.5質量份的植脂末。

本發明還提供了一種抹茶醬的制備方法，方法的步驟如下：

(1)原料預處理

將相應質量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、復合鹽和復合膠體加入相應質量份的水中攪拌煮制成淀粉膏狀體；同時，將相應質量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合攪拌：將相應質量份的奶油、色拉油、抹茶粉混合均勻后，與溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏狀體內，得到配置好的混合物；

(3)均質：將制作好的混合物至于膠體磨中均質；

(4)包裝：將均質后的抹茶醬裝瓶、封口。

(5)滅菌：滅菌后得到需要的抹茶醬。

進一步，步驟(5)的具體過程如下：在121℃條件下穩壓殺菌20min，即獲得抹茶醬。

進一步，在步驟(3)中，均質的次數為3～4次。

本發明還提供了一種抹茶醬的制備方法，方法的步驟如下：

(1)原料預處理

將相應質量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、復合鹽和復合膠體加入相應質量份的水中攪拌煮制成淀粉膏狀體；同時，將相應質量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合攪拌：將相應質量份的奶油、色拉油、抹茶粉、南瓜粉混合均勻后，與溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏狀體內，得到配置好的混合物；

(3)均質：將制作好的混合物至于膠體磨中均質；

(4)包裝：將均質后的抹茶醬裝瓶、封口。

(5)滅菌：滅菌后得到需要的抹茶醬。

本發明還提供了一種抹茶醬的制備方法，方法的步驟如下：

(1)原料預處理

將相應質量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、復合鹽和復合膠體加入相應質量份的水中攪拌煮制成淀粉膏狀體；同時，將相應質量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合攪拌：將相應質量份的奶油、色拉油、抹茶粉、木瓜粉混合均勻后，與溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏狀體內，得到配置好的混合物；

(3)均質：將制作好的混合物至于膠體磨中均質；

(4)包裝：將均質后的抹茶醬裝瓶、封口。

(5)滅菌：滅菌后得到需要的抹茶醬。

采用了上述技術方案后，本發明所制備的抹茶醬具有濃郁抹茶香味，呈鮮綠色細膩半固態膏狀，有光澤。

具體實施方式

為了使本發明的內容更容易被清楚地理解，下面根據具體實施例，對本發明作進一步詳細的說明。

實施例一