[發(fā)明專利]柚子皮干碎粒的配方及加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711315708.6
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107960517A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顧益東;黃錦榮
• 申請（專利權(quán)）人: 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域的的一種柚子皮干碎粒的配方及加工方法。

背景技術(shù)

在人們?nèi)粘Ｊ秤描肿訒r，柚子皮是廢棄之物，柚子皮雖然營養(yǎng)豐富，但由于柚子皮層苦澀味難于去除，且加工困難，柚子皮只能扔棄，采用科學(xué)的加工工藝使柚子皮原本讓人難以接受的苦澀味去除一部分達到人們可接受的程度，再和復(fù)合調(diào)味糖液進行調(diào)配糖漬，烘干，最后磨碎處理變成一款能用于飲品，餐飲，烘焙，冰品中調(diào)味用的柚子皮干碎粒，其香氣濃郁，口感清爽，能增強食品的風(fēng)味口感，增加食品的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，同時解決了柚子皮廢棄而造成的資源浪費，為柚子全利用增加了一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決柚子皮廢棄而造成的資源浪費的問題，提供一種柚子全利用增加了一條新途徑的柚子皮干碎粒的配方及加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方質(zhì)量百分比如下：

柚子皮 60.0-70.0。

白砂糖 10.0-20.0。

麥芽糖漿 10.0-20.0。

果汁 5.0-10.0。

檸檬酸 0.2-2.0。

護色劑 0.02-0.05 。

水果香精 0.05-0.4 。

食鹽 0.1-0.8。

以上配方的總和為100%。

柚子皮干碎粒的配方最佳值如下：

柚子皮 65.0%。

白砂糖 15.0%。

麥芽糖漿 10.0%。

果汁 9.18%。

檸檬酸 0.25%。

護色劑 0.12%。

食鹽 0.22%。

水果香精 0.23%。

柚子皮干碎粒的制備方法如下：

（一）柚子皮處理

1.柚子皮。

2.切丁。

3.脫苦。

4.漂洗。

5.脫水。

6.備用；

（二）復(fù)合調(diào)味糖液制備

1.白砂糖和麥芽糖漿混合溶解。

2.加入檸檬酸、食鹽和護色劑攪拌均勻。

3.再加入果汁和水果香精攪拌均勻。

4.測指標(biāo)合格，備用。

工藝流程

1柚子皮前期處理。

切丁、脫苦和漂洗。

2.脫水。

3.定重。

4.糖漬調(diào)味。

5.烘烤。

6.精挑。

7.破碎。

8.混糖粉。

9包裝；

具體工藝步驟如下：

將柚子皮按要求進行切丁成柚子皮丁。

脫苦液配制。

食鹽5%-10%。

碳酸氫鈉0.2%-1.5%。

水80%-90%。

先將脫苦液加熱至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保溫脫苦30-60分鐘，撈出柚子皮丁，使用流動水漂洗3次至無明顯咸苦味，使用脫水機脫水，將白砂糖和麥芽糖漿加熱至90℃-95℃，加入檸檬酸，護色劑，食鹽攪拌均勻，再加入果汁和水果香精攪拌均勻，測指標(biāo)合格后泵入糖漬槽，加入脫苦后柚子皮丁進行糖漬，糖漬時間12-24小時，把糖漬柚子皮和糖漬液加熱至60℃-65℃，保持20-30分鐘，撈出柚子皮瀝糖，裝盤，烘烤（60℃-75℃，時間：8-16小時），冷卻精挑（剔除色澤異常果，過干過濕果塊，異物）→破碎過篩（＜2.8mm）→拌糖粉→包裝，貼標(biāo)，入庫。

本發(fā)明的柚子皮干碎粒具有可加工性高和口感風(fēng)味佳等特點。

具體實施方式

柚子皮干碎粒是利用柚子食用后的廢棄物柚子制成，柚子果皮富含海綿體組織，有非常高的可加工性，通過洗，脫苦，糖漬調(diào)配，烘干，破碎，過篩等這些工藝制作而成的一種有濃郁柚子香味的調(diào)味碎粒。

工藝流程

柚子皮→切丁→脫苦→漂洗，脫水→定重→糖漬調(diào)味→烘烤→精挑→破碎→混糖粉→包裝。

將柚子皮按要求進行切丁→柚子皮丁：脫苦液（5%-10%食鹽0.2%-1.5%碳酸氫鈉+80%-90%水）=1:10，先將脫苦液加熱至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保溫脫苦30-60分鐘→撈出柚子皮丁，使用流動水漂洗3次至無明顯咸苦味，使用脫水機脫水→將白砂糖和麥芽糖漿加熱至90℃-95℃，加入檸檬酸，護色劑，食鹽攪拌均勻，再加入果汁和水果香精攪拌均勻，測指標(biāo)合格后泵入糖漬槽→加入脫苦后柚子皮丁進行糖漬，糖漬時間12-24小時→把糖漬柚子皮和糖漬液加熱至60℃-65℃，保持20-30分鐘→撈出柚子皮瀝糖→裝盤→烘烤（60℃-75℃，時間：8-16小時）→冷卻精挑（剔除色澤異常果，過干過濕果塊，異物）→破碎過篩（＜2.8mm）→拌糖粉→包裝，貼標(biāo)，入庫。