[發明專利]柚子皮干碎粒的配方及加工方法

在審

• 申請號: 201711315708.6
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107960517A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 顧益東;黃錦榮
• 申請（專利權）人: 上海奕方農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方質量百分比如下：

柚子皮 60.0-70.0

白砂糖 10.0-20.0

麥芽糖漿 10.0-20.0

果汁 5.0-10.0

檸檬酸 0.2-2.0

護色劑 0.02-0.05

水果香精 0.05-0.4

食鹽 0.1-0.8

以上配方的總和為100%。

2.根據權利要求1所述的柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方最佳值如下：

柚子皮 65.0%

白砂糖 15.0%

麥芽糖漿 10.0%

果汁 9.18%

檸檬酸 0.25%

護色劑 0.12%

食鹽 0.22%

水果香精 0.23%。

3.一種用于權利要求1至2中任一項所述柚子皮干碎粒的配方制作柚子皮干碎粒的方法，其特征在于：

制備方法如下：

柚子皮處理

柚子皮

切丁

脫苦

漂洗

脫水

備用；

復合調味糖液制備

白砂糖和麥芽糖漿混合溶解

加入檸檬酸、食鹽和護色劑攪拌均勻

再加入果汁和水果香精攪拌均勻

測指標合格，備用；

工藝流程

(1)柚子皮前期處理

切丁、脫苦和漂洗

(2)脫水

(3)定重

(4)糖漬調味

(5)烘烤

(6)精挑

(7)破碎

(8)混糖粉

(9)包裝；

具體工藝步驟如下：

將柚子皮按要求進行切丁成柚子皮丁；

脫苦液配制

食鹽5％-10％

碳酸氫鈉0.2％-1.5％

水80％-90％

先將脫苦液加熱至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保溫脫苦30-60分鐘，撈出柚子皮丁，使用流動水漂洗3次至無明顯咸苦味，使用脫水機脫水，將白砂糖和麥芽糖漿加熱至90℃-95℃，加入檸檬酸，護色劑，食鹽攪拌均勻，再加入果汁和水果香精攪拌均勻，測指標合格后泵入糖漬槽，加入脫苦后柚子皮丁進行糖漬，糖漬時間12-24小時，把糖漬柚子皮和糖漬液加熱至60℃-65℃，保持20-30分鐘，撈出柚子皮瀝糖，裝盤，烘烤(60℃-75℃，時間：8-16小時)，冷卻精挑(剔除色澤異常果，過干過濕果塊，異物)→破碎過篩(＜2.8mm)→拌糖粉→包裝，貼標，入庫。