[發(fā)明專利]一種具有抗霧霾功能的發(fā)酵飲料制備方法及其產品

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• 申請日: 2017-12-10
• 公開（公告）號: CN108013311A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 張超;武道吉;趙海濤
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/42;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/135;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有抗霧霾功能的發(fā)酵飲料制備方法及其產品，其特征是包括以下步驟：

（1）、原料預處理：白木耳放入冷水中泡軟，取出，撕成小塊；鮮百合切除梗，剝片、洗凈；枸杞泡水5分鐘，撈出、瀝干；紅棗泡熱水10分鐘，撈出、瀝干，去核；黑木耳泡熱水10分鐘，撈出、瀝干；

（2）、漂燙：將鮮百合、白木耳放入90℃以上的熱水中漂燙1-3分鐘；將漂燙后鮮百合、白木耳迅速放入15-25℃清水中冷卻至室溫；將冷卻后的鮮百合、白木耳放入籃子里，瀝干表面的水分；將瀝干水分后的白木耳、鮮百合、黑木耳、枸杞和紅棗于60℃烘箱中干燥至恒重；

（3）、混合：將各種原料進行混合，粉碎后過100目篩；

（4）、發(fā)酵：將混合料、蜂蜜和水按3：2：15-20的質量比混合，90℃加熱滅菌40分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蛹蟲草菌的混合菌，在30℃發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蛹蟲草菌的質量比為3：3：4；

（5）、飲料的制備：將發(fā)酵液在離心機5000r/min轉速下，離心20分鐘，取上清液，在上清液中添加占液體體積5-10％的蜂蜜， 90-95℃水浴加熱2-4h處理，冷卻后即得抗霧霾發(fā)酵飲料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征是：所述的步驟（3）中的混合是將10-20克白木耳、10-20克鮮百合、18-20克黑木耳、5-7克枸杞、5-7克紅棗進行混合。