[發明專利]一種炸醬排骨干拌面

在審

• 申請號: 201711299388.X
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108041447A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種炸醬排骨干拌面，包括干拌面條和排骨炸醬，其特征在于，所述干拌面條與排骨炸醬按重量份數比為10～50：3；

所述干拌面條由以下重量份的原料制成：小麥面粉30～40份、玉米粉20～30份、蕎麥粉5～7份、奶粉4～6份、綠豆粉8～10份、糯米粉14～18份、紅薯淀粉8～10份、芝麻粉1～3份、薏米粉3～5份、食鹽0.1～0.4份、水15～30份；

所述排骨炸醬由以下重量份的原料制成：排骨湯20～30份、蔥4～8份、蒜4～8份、食鹽6～8份、食用油22～35份、雞精1～3份、味精2～5份、醬油8～12份、肉末50～70份、紅蘿卜片24～35份、豆腐干16～24份；所述排骨湯由重量份數比為2～5：8的排骨和水經過30～60min燉制，經過濾后得到。

2.根據權利要求1所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述排骨采用羊肉排骨、豬肉排骨或牛肉排骨。

3.根據權利要求1所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述肉末采用雞肉肉末、豬肉肉末、牛肉肉末或羊肉肉末。

4.根據權利要求1所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述干拌面條由以下重量份的原料制成：小麥面粉30份、玉米粉20份、蕎麥粉5份、奶粉4份、綠豆粉8份、糯米粉14份、紅薯淀粉8份、芝麻粉1份、薏米粉3份、食鹽0.1份、水15份；

所述排骨炸醬由以下重量份的原料制成：排骨湯20份、蔥4份、蒜4份、食鹽6份、食用油22份、雞精1份、味精2份、醬油8份、肉末50份、紅蘿卜片24份、豆腐干16份；所述排骨湯由重量份數比為2：8的排骨和水經過30～60min燉制，經過濾后得到。

5.根據權利要求1所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述干拌面條由以下重量份的原料制成：小麥面粉40份、玉米粉30份、蕎麥粉7份、奶粉6份、綠豆粉10份、糯米粉18份、紅薯淀粉10份、芝麻粉3份、薏米粉5份、食鹽0.4份、水30份；

所述排骨炸醬由以下重量份的原料制成：排骨湯30份、蔥8份、蒜8份、食鹽8份、食用油35份、雞精3份、味精5份、醬油12份、肉末70份、紅蘿卜片35份、豆腐干24份；所述排骨湯由重量份數比為5：8的排骨和水經過30～60min燉制，經過濾后得到。

6.根據權利要求1所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述干拌面條由以下重量份的原料制成：小麥面粉35份、玉米粉26份、蕎麥粉6份、奶粉5份、綠豆粉9份、糯米粉16份、紅薯淀粉9份、芝麻粉2份、薏米粉4份、食鹽0.3份、水20份；

所述排骨炸醬由以下重量份的原料制成：排骨湯25份、蔥6份、蒜7份、食鹽7份、食用油28份、雞精2份、味精3份、醬油10份、肉末60份、紅蘿卜片30份、豆腐干20份；所述排骨湯由重量份數比為3：8的排骨和水經過30～60min燉制，經過濾后得到。

7.根據權利要求1-6任一所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述干拌面條的制作方法，具體步驟如下：

1)按重量份數比將小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉、奶粉、綠豆粉、糯米粉、紅薯淀粉、芝麻粉以及薏米粉加入攪拌罐內，攪拌均勻后，得到混合粉料；

2)按重量份數比逐步向步驟1)的混合粉料中投入食鹽和水，攪拌均勻后，出料；

3)將步驟2)出料的面團投進苗條機的料斗內，通過面條機壓滾成形，鏈條輸送出面條，將面條分批打包；

4)將步驟3)分批打包的面條送入蒸鍋內，蒸煮3～8min后，取出冷卻，包裝后即得干拌面條。

8.根據權利要求1-6任一所述的一種炸醬排骨干拌面，其特征在于，所述排骨炸醬的制作方法，具體步驟如下：

1)按重量份數比將食用油放置于鍋內加熱，加入肉末，炒至變色；

2)按重量份數比向步驟1)的鍋內加入紅蘿卜片和豆腐干，翻炒2～5min；

3)按重量份數比向步驟2)的鍋內加入蔥、蒜、食鹽、雞精、味精、醬油以及排骨湯，熬制15～30min；

4)將步驟3)熬制的排骨炸醬取出冷卻，包裝后即得排骨炸醬產品。