[發明專利]一種魚湯調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711296592.6
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107853664A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 王琦
• 申請（專利權）人: 定遠縣南德調味品加工廠
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及調味料及其加工技術領域，尤其涉及一種魚湯調味料及其制備方法。

背景技術

魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

但隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，更注重食品的健康與保健作用，而單種類的魚湯具有的保健功能不豐富，且口感越來越不能滿足人們的需求。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種魚湯調味料及其制備方法，本發明的魚湯調味料各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，營養成分豐富，且加入的增鮮劑能夠提升魚湯的鮮味，使魚湯具有豐富的保健功能。

本發明提出的一種魚湯調味料，其原料按重量份包括：蝦殼提取物30-40份、橘皮15-25份、蕨菜13-15份、香葉5-10份、β-環糊精6-9份、核桃油5-8份、洋蔥粉3-6份、紅棗粉3-5份、枸杞粉2-4份、增鮮劑1-2份。

優選地，其原料按重量份包括：蝦殼提取物32-38份、橘皮17-23份、蕨菜13.5-14.5份、香葉6-9份、β-環糊精6.5-8.5份、核桃油5.5-7.5份、洋蔥粉3.5-5.5份、紅棗粉3.5-4.5份、枸杞粉2.5-3.5份、增鮮劑1.3-1.8份。

優選地，橘皮、蕨菜的重量比為18-22：13.5-14。

優選地，增鮮劑包括扇貝酶解液、雞油菌干粉、黃精粉、猴菇粉、干貝素。

優選地，扇貝酶解液、雞油菌干粉、黃精粉、猴菇粉、干貝素的重量比為1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

優選地，蝦殼提取物的質量分數為30-55wt％

本發明還提供一種所述魚湯調味料的制備方法，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將橘皮、蕨菜、香葉分別粉粹過100-200目篩后混合均勻，接著加入核桃油、β-環糊精、洋蔥粉、紅棗粉、蝦殼提取物、枸杞粉、增鮮劑，升溫至30-40℃，恒溫研磨50-70min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得魚湯調味料。

優選地，按所述重量份稱取各原料，將橘皮、蕨菜、香葉分別粉粹過120-180目篩后混合均勻，接著加入核桃油、β-環糊精、洋蔥粉、紅棗粉、蝦殼提取物、枸杞粉、增鮮劑，升溫至33-38℃，恒溫研磨55-65min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得魚湯調味料。

上述增鮮劑的制備方法為：按所述重量比稱取扇貝酶解液、雞油菌干粉、黃精粉、猴菇粉、干貝素后，攪拌均勻即可。

本發明的魚湯調味料各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，營養成分豐富，且加入的增鮮劑能夠提升魚湯的鮮味，使魚湯具有豐富的保健功能。本發明中蝦殼提取物、橘皮、蕨菜、核桃油、紅棗粉互配，含有多種氨基酸、維生素、脂肪酸等營養物質，不僅使魚湯口感好，且營養豐富，具有保健效果；加入β-環糊精、香葉、洋蔥粉，三者互配，賦予魚湯特殊的風味，提升魚湯的口感；加入增鮮劑，其中，扇貝酶解液含有豐富的氨基酸，與干貝素互配，不僅營養高，且氣味成分含量豐富，香氣突出，較大地提升魚湯的品質；黃精粉具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎等功能，與雞油菌干粉、猴菇粉互配作用后，能夠進一步提升魚湯的營養、風味和口感，同時豐富魚湯的保健功能。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種魚湯調味料，其原料按重量份包括：蝦殼提取物30份、橘皮25份、蕨菜13份、香葉10份、β-環糊精6份、核桃油8份、洋蔥粉3份、紅棗粉5份、枸杞粉2份、增鮮劑2份。

所述魚湯調味料的制備方法，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將橘皮、蕨菜、香葉分別粉粹過100目篩后混合均勻，接著加入核桃油、β-環糊精、洋蔥粉、紅棗粉、蝦殼提取物、枸杞粉、增鮮劑，升溫至40℃，恒溫研磨50min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得魚湯調味料。

實施例2

一種魚湯調味料，其原料按重量份包括：蝦殼提取物40份、橘皮15份、蕨菜15份、香葉5份、β-環糊精9份、核桃油5份、洋蔥粉6份、紅棗粉3份、枸杞粉4份、增鮮劑1份；

其中，增鮮劑包括扇貝酶解液、雞油菌干粉、黃精粉、猴菇粉、干貝素。