[發明專利]一種枇杷蜜酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711294271.2
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107779359A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 金國偉
• 申請（專利權）人: 金國偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒的制備方法，具體涉及一種枇杷蜜酒的制備方法。

背景技術

枇杷，別名又叫蘆橘、蘆枝、金丸、炎果、焦子。枇杷與大部分果樹不同，在秋天或初冬開花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被稱是“果木中獨備四時之氣者”。成熟的枇杷味道甜美，營養頗豐，有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素 A、B、C 等。當中胡蘿卜素含量在各水果中為第三位。中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷時要剝皮。除了鮮吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐頭，或以枇杷釀酒。

蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占 65 ～ 80％；蔗糖極少，不超過 8％；除此之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸，是一種營養豐富的食品。

發明內容

針對上述現狀，本發明要解決的問題是提供一種集枇杷和蜂蜜營養物質于一體的蜜酒的制備方法。本發明是以枇杷為原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接種、發酵得枇杷蜜酒。所得果酒經處理后呈金黃色，澄清透明，入口柔順、酒質穩定。

本發明采取的技術方案具體如下：

一種枇杷蜜酒的制備方法，其包含以下步驟：

1) 將蜂蜜和溫水混合制得蜂蜜水溶液；

2) 選擇新鮮優質的枇杷進行清洗、晾干；

3) 將枇杷倒入去籽機中進行去籽；

4) 將去籽后的枇杷倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；

5) 用打漿機將經步驟 4) 得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去枇杷果皮，得原漿；

6) 將步驟 6) 制得的原漿轉入發酵缸中并攪拌均勻，在溫度為 20‐25℃的狀態下接種果酒酒母培養液；

7) 在步驟 6) 中發酵 24‐30 小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵；

8) 在步驟 7) 中發酵 50‐60 小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵 8 天；

9) 將發酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止；

10) 將發酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得枇杷蜜酒。

所述枇杷：蜂蜜：水的比例為 2 ：5 ：15 ；

所述果酒酒母培養液的制備方法為將蘋果汁在 110℃的條件下蒸汽滅菌 20 分鐘，冷卻至 25℃，然后接種果酒酵母，在室溫下通風培養 2‐3 天，得果酒酵母培養液；

所述的步驟 6) 中加入的漿料為 70％，果酒酵母培養液為 30％ ；

所述的步驟 7) 加入的蜂蜜水溶液為總量的 1/3，步驟 8) 加入的為 2/3。

本發明的有益效果是用蜂蜜代替糖漿，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高發酵速度，減短發酵周期。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領域的普通技術人員更全面的理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例 1

一種枇杷蜜酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將 5 千克蜂蜜和 15 千克溫水混合制得蜂蜜水溶液；

2)選擇新鮮優質的枇杷 2 千克進行清洗、晾干；

3)將枇杷倒入去籽機中進行去籽；

4)將去籽后的枇杷倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；

5)用打漿機將經步驟 4) 得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去枇杷果皮，得原漿.

6)將步驟 5) 制得的原漿轉入發酵缸中并攪拌均勻，在溫度為 20‐25℃的狀態下接種果酒酒母培養液；

7) 在步驟 6) 中發酵 24 小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續酵；

8) 在步驟 7) 中發酵 50 小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵 8 天；

9) 將發酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止；

10) 將發酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得枇杷蜜酒。

實施例 2

一種枇杷蜜酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將 10 千克蜂蜜和 30 千克溫水混合制得蜂蜜水溶液；

2)選擇新鮮優質的枇杷 4 千克進行清洗、晾干；

3)將枇杷倒入去籽機中進行去籽；

4)將去籽后的枇杷倒入粉碎機中粉碎至 3mm，得粉碎混合物 ；