[發明專利]一種青菜肘子及其腌制方法

在審

• 申請號: 201711292836.3
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108041515A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 臧振文
• 申請（專利權）人: 臧振文
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 江蘇法德永衡律師事務所 32305
• 代理人: 劉林

本發明涉及一種青菜肘子及其腌制方法，由下述重量份的原料制成：青菜5000份、食鹽400份、鮮紅辣椒絲500份、紅蘿卜絲1000份、黃蘿卜絲1000份、香椿葉100份、洋生姜絲1000份、生姜絲1000份、干陳皮50份、鮮薄荷100份、白糖50份、甘草汁50份。本發明與現有技術相比，青菜肘子的腌制方法科學合理，能夠最大限度地保留了原有青菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，營養價值高。

技術領域

本發明涉及一種素菜肘子制備方法，屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種青菜肘子及其腌制方法。

背景技術

咸菜是用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用青菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。咸菜既可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹制其他菜肴，如炒肉末等。由于咸菜可長期保存，取材較廣，因此是人們日常生活中的常見食品，具有悠久的歷史，深受大眾的喜愛。

傳統咸菜腌制方法是：將新鮮蔬菜洗凈后放入特定的容器內，靠附著在菜葉和容器壁上的少量乳酸菌自然發酵而成，因附著在菜葉和容器壁上的菌的種類不同，所腌漬出的成品菜味道也不同。另外，由於乳酸菌的數量有限，所以發酵周期長，質量控制困難，又由於參與發酵的菌很多，有時雜菌量大，不但不能產生酸香味反而會生成一種酸臭味，所以咸菜在很長時間內一直是自制自食的傳統家庭作房式生產，很難用于工業化生產。傳統的咸菜即使腌制成功，其保質期也是很短，容易變質，而且有一股不適的臭風味。

因此，提供一種口感極佳、制備方便、便于保存的青菜肘子及其腌制方法非常必要。

發明內容

本發明的目的旨在提供一種口感極佳、制備方便、便于保存的一種青菜肘子及其制備方法。

本發明采用以下技術方案：

一種青菜肘子，由下述重量份的原料制成：

青菜5000份、食鹽400份、鮮紅辣椒絲500份、紅蘿卜絲1000份、黃蘿卜絲1000 份、香椿葉100份、洋生姜絲1000份、生姜絲1000份、干陳皮50份、鮮薄荷100份、白糖50份、甘草汁50份。

進一步的、所述青菜選用矮腳黃青菜。

一種青菜肘子的腌制方法，包括如下步驟，

S1、青菜晾曬七成干，將重量份計算好的青菜與食鹽初揉出水；

S2、將重量份計算好的鮮紅辣椒絲、紅蘿卜絲、黃蘿卜絲、香椿葉、洋生姜絲、生姜絲拌和均勻，放入菜心內擰緊；

S3、放入譚罐內壓實，腌制三周；

S4、將譚罐內的菜鹵倒出，與重量份計算好的干陳皮、鮮薄荷、白糖、甘草汁一并熬煮5分鐘后冷卻待用；

S5、將熬煮以后的菜鹵倒入譚罐內重新壓實，腌制十天即得青菜肘子；

S6、將青菜肘子裝入包裝袋中，向所述包裝袋內加入菜鹵，真空封口；

S7、采用反壓殺菌，殺菌溫110℃，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間20min；擦干表面水分后迅速送入5℃以下的倉庫保存。

進一步的，所述步驟S3和S5密封腌制的溫度環境為10℃～15℃。

本發明與現有技術相比具有的有益效果是：本發明與現有技術相比，青菜肘子的腌制方法科學合理，能夠最大限度地保留了原有青菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，營養價值高，用本發明的腌制方法腌制的青菜肘子營養豐富，有質嫩感，爽口開胃，有利于人體健康，而且可腌制的蔬菜品種很多，可用于工業化生產，腌制出來的青菜肘子成本低，口感好，市場前景非常好。

具體實施方式