[發明專利]一種果醋及其制備方法在審
| 申請號： | 201711291696.8 | 申請日： | 2017-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN107779375A | 公開（公告）日： | 2018-03-09 |
| 發明（設計）人： | 陳曦;黃道梅;李國林;孟繁博;鄭秀艷;蔣力;林茂 | 申請（專利權）人： | 貴州省現代農業發展研究所 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 葛松生 |
| 地址： | 550000 貴州省貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 及其 制備 方法 | ||
1.一種果醋制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
采用γ輻射生醋，其中，γ輻照源為60Co源，輻照劑量為500Gy-4000Gy；
優選地，所述輻照劑量為800Gy-1200Gy，且以3-4Gy/min的劑量率進行輻射。
2.根據權利要求1所述的果醋制備方法，其特征在于，所述γ輻射過程是將生醋裝入封裝容器中并置于輻照場上，所述輻照場中的溫度為15-25℃，優選為15-22℃。
3.根據權利要求1或2中所述的果醋制備方法，其特征在于，所述生醋為藍莓生醋。
4.根據權利要求3所述的果醋制備方法，其特征在于，所述藍莓生醋的制備過程包括以下步驟：
將藍莓進行打漿得到藍莓漿料，然后依次進行酒精發酵和醋酸發酵。
5.根據權利要求4所述的果醋制備方法，其特征在于，在所述酒精發酵前，將所述藍莓漿料在45-55℃的溫度條件下進行果膠酶處理1.5-2.5h。
6.根據權利要求5所述的果醋制備方法，其特征在于，在經過果膠酶處理后酒精發酵前，調節PH為3.5-4.5，且調節糖度為18-22°Bx。
7.根據權利要求4所述的果醋制備方法，其特征在于，在酒精發酵后進行過濾，再將得到的濾液進行醋酸發酵。
8.根據權利要求7所述的果醋制備方法，其特征在于，在所述酒精發酵過程中接種的酵母為安琪果酒酵母。
9.根據權利要求4所述的果醋制備方法，其特征在于，在所述藍莓漿料的制備過程中是將藍莓洗凈后進行初步粉碎，然后再進行打漿。
10.一種果醋，其特征在于，應用權利要求1-9中任一項所述的果醋制備方法制備而得。
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