[發明專利]一種綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 201711290964.4
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107980961A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 陳士明
• 申請（專利權）人: 貴定縣得圣貢茶種植農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于綠色保健食品加工技術領域，具體涉及一種綠茶的制備方法。

背景技術

杜仲又名膠木，為杜仲科植物，是一種具有神奇營養保健藥用功效的植物。《神農 本草經》記載：“杜仲味辛平。主治腰膝痛，補中益氣，堅筋骨，強志，除陰下癢濕，小便余瀝， 久服輕身耐老。”《本草綱目》記載：“杜仲能入肝而補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛 腰痛，久服輕身耐老。”杜仲是中藥材中一種名貴的滋補藥材，一般取杜仲科植物杜仲的干 燥樹皮入藥，杜仲性味甘、微辛、溫、具有補肝腎、強筋骨、利尿的作用，歸肝，腎經。現代研究 發現杜仲葉與杜仲皮所含成份基本相同，同時還具有豐富的生物活性物質，主要有綠原酸、 桃葉珊瑚苷、京尼平苷酸、松脂醇二葡萄糖苷和黃酮等。綠原酸具有利膽、抗菌等作用。桃葉 珊瑚苷能夠刺激副交感神經中樞，加快尿酸轉移和排出，對革氏陰性和陽性菌均有抑制作 用。松脂醇二葡萄糖苷是一種高質量的天然降壓藥物，對動物血壓有雙向調節功能，杜仲黃 酮具有降血壓、保護心肌缺血再灌注損傷及抗心肌肥厚等作用。除此之外，杜仲葉中還含有 大量氨基酸、微量元素、生物堿、多糖、揮發油等成分。

綠茶起源于中國隋唐，是將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青 后，做成餅茶(團茶)保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一種飲 品。綠茶是以優質無公害茶鮮葉為原料，經特殊工藝精制而成的色、香、味俱佳的天然綠茶超微粉體。隨著工業化、城鎮化進程快速推進，環境和健康問題日益突出，慢性病對人民群 眾的健康威脅日益加重，公眾對營養健康地訴求越來越多，促使綠茶等天然營養健康產品， 得到迅猛發展。

隨著人們生活水平的提高，人們不但對食物的營養成分，同時對它的色澤也是很在意的，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。因此綠茶粉大受市場 歡迎，綠茶粉作為食品添加劑加工制成的面包、蛋糕、果凍、餅干等綠茶味食品層出不窮，基于綠茶粉屬于綠色食品類，所以市場對綠茶粉的喜愛度越來越高，因此綠茶粉有必要成為 食品及添加劑領域的研究熱點。針對以上問題，本發明人多年從事茶技術領域研究，結合植 物特性，為綠茶加工技術領域提供一種新思路。

發明內容

本發明為了解決現有技術中存在的問題，提供一種制備方法簡單，藥用價值高，飲 用安全及方便的綠茶，具體地說是一種綠茶的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種綠茶的制備方法，所述綠茶 的原料由杜仲鮮葉和茶樹鮮葉組成，其重量份配比為杜仲鮮葉75～85份和茶樹鮮葉15～25 份；具體加工方法包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：清明后，晴天露水干后，采摘時間為上午 9 時至中午 12 時，下午 3 時至 6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展 ；

(2)攤青：將采摘后的杜仲葉和茶葉分別均勻攤放竹篩上，攤葉厚度為15～20cm，攤青 時間為2～3h，攤放至鮮葉含水量減少15～20％，用手捏鮮葉其表面無水分時為止；

(3)蒸青：采用蒸汽殺青機進行殺青，將經過攤青后的杜仲葉和茶葉按配比投入蒸汽殺 青機中，蒸汽溫度110～120℃，蒸汽壓力0.5～0.6Mpa，蒸機轉速130～140轉/min，投葉量為 8～12kg/min，蒸青時間60～120s，將鮮葉蒸勻蒸透、不出現紅梗紅葉、暗葉、焦邊葉，蒸青的 適宜程度應掌握葉色青綠、有粘性、梗子折之不斷、無青草氣味時為止；

(4)冷卻：采用冷卻機進行冷卻脫水，將步驟(3)中經過蒸青后的蒸青葉進行冷卻，并脫 去蒸青葉表面水分，冷卻風量為30～35m3/min，其投葉量為10～12kg/min，冷卻時間為3～ 5min，冷卻至蒸青葉含水量為50～60％，其葉色翠綠、手感柔軟時為止；

(5)干燥：將冷卻后的物料進行干燥，采用烘干設備進行漸進式脫水干燥，由4臺相同型 號的烘干機組成，分四次進行干燥，其投葉量為8～12kg/min，第一臺烘干機溫度為140～ 145℃，干燥時間為5～7min；第二臺烘干機溫度為135～140℃，干燥時間為4～6min；第三臺 烘干機溫度為130～135℃，干燥時間為3～5min；第四臺烘干機溫度為125～130℃，干燥時 間為2～4min；當混合物料干燥至含水量為5～6％時為止；

(6)碾磨：將干燥后的物料進行粉碎研磨，采用球磨機或研磨設備進行研磨，碾磨時間 為70～100min，并過800～1000目篩，獲得綠茶粉；

(7)包裝入庫：將碾磨后的綠茶粉放入食品級塑料袋，外套編織袋，裝箱并放入專用溫 控貯藏室進行保質貯藏。