[發(fā)明專利]速溶紅茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711285779.6
• 申請(qǐng)日: 2017-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN107712166A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王紅麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都天航智虹知識(shí)產(chǎn)權(quán)運(yùn)營(yíng)管理有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/18;A23F3/22;A23F3/24;A23F3/30
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙)51211
• 代理人: 蘇丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，尤其涉及速溶紅茶的制備方法。

背景技術(shù)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。飲茶有許多益處，這是眾所周知的。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會(huì)很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘后，整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續(xù)20分鐘之久，以后雖然逐漸恢復(fù)到原來溫度，但人的感覺依然是涼爽輕快，舒適異常。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活的節(jié)奏越來越快。傳統(tǒng)的茶藝越來越不能滿足人們的需求。為了解決此種問題，速溶茶迅速發(fā)展，很快得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與添料調(diào)配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。速溶茶制造工序復(fù)雜，速溶茶的加工并非簡(jiǎn)單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。

公開號(hào)為CN 1074090，公開日為1993.07.14的一項(xiàng)中國(guó)專利公開了一種茶葉加工特別是一種速溶茶的生產(chǎn)工藝，它包括茶葉浸泡，茶法過濾，第一次真空濃縮，第一次冷凍碟分、第二次冷真空濃縮，第二次冷凍碟分、噴霧干燥等工藝步驟，得速溶茶制品。雖然本發(fā)明所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優(yōu)點(diǎn)，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮無任何沉淀和混濁的特點(diǎn) ，但是工藝步驟相當(dāng)復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)工藝步驟復(fù)雜的缺陷，本發(fā)明提供一種工藝步驟簡(jiǎn)單、可溶性好、雜質(zhì)少、不易潮解、茶香、水溶液清澄透亮的速溶紅茶的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

速溶紅茶的制備方法，包括提取、濃縮和干燥三個(gè)工藝步驟，其特征在于：

A、采用水為溶劑萃取紅茶葉中的可溶物質(zhì)，得到提取液；

B、將提取液濃縮，得到濃縮液；

C、將濃縮液冷凍升華干燥，得到速溶綠茶。

所述步驟A為將茶葉置于溫度85-95攝氏度的沸水中5—7分鐘提取茶的可溶物，得到提取液。

所述步驟B為將提取液在0.1MPa真空度以上,55℃以下，濃縮至15—25波美度，得第一次濃縮液，再將第一次濃縮液經(jīng)過一半透性膜，得到第二次濃縮液。

所述步驟C為將步驟B中第二次濃縮液在溫度為－30℃，真空度為0.1～0.07毫米汞柱條件下進(jìn)行冷凍，再進(jìn)行結(jié)冰升華，最后得到速溶紅茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)在：

一、茶葉經(jīng)過步驟A萃取后得到的提取液，可溶性較好，原有茶香保留好。