[發明專利]一種即食山藥片的真空微波加工方法

在審

• 申請號: 201711282238.8
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN109892583A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 劉艷;李定金;段振華;唐小閑;商飛飛;蘭艷麗
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L27/10;A23L33/00;A23L5/30;A23B7/02;A23B7/144
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本發明公開了一種即食山藥片的真空微波加工方法，屬于食品加工技術領域。采用浸漬調味賦予山藥片特有味道，再利用真空微波干燥技術膨化溫度低、加熱時間短、水分蒸發快、產品營養物質損失少的特點，實現了快速、低溫、非油炸即食山藥片的加工。本發明能有效減少山藥的營養損失，具有生產效率高，成本低，營養豐富，口感佳等優點。所述的真空微波加工方法為：將調味后的山藥片在真空度?0.09Mpa下進行兩段微波干燥。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食山藥片的真空微波加工方法。

背景技術

山藥又稱淮山，懷山藥，山蕷，甘薯等，是我國傳統的藥食同源食物之一。山藥營養豐富，含有皂甙、粘液質、膽堿、糖蛋白、煙酸、抗壞血酸，且有很好的防病保健功能，可預防心血管疾病，提高機體免疫力，促消化，抗腫瘤，抗病毒，延緩衰老和降血壓等功效。

真空微波技術結合了微波加熱的瞬時性和真空干燥的低溫特性，利用真空裝置去除水分，直接利用微波進行加熱，而不用通過對流或傳導等方式來傳遞熱量，這樣就解決了單一真空干燥時干燥速度慢的缺陷，具有快速、低溫、高效等特點，能較好地保留食品原有的色、香、味和維生素等成分，還可使熱敏性營養成分和具有生物活性功能成分的損失較少。這不僅可以很好的保持樣品原有的風味和營養成分，而且還可以大大縮短加工時間，節約能源。目前，微波真空技術在果蔬加工中廣泛應用。

隨著山藥產量的逐年增加，鮮山藥和山藥干片的市場價格不斷降低，而山藥含水率高，很容易腐爛變質，難以長期保存，就亟待需要解決山藥的市場銷路問題，目前市場上即食用山藥產品較少，難以滿足消費者對于山藥產品的要求。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種即食山藥片的真空微波加工方法，其目的是克服現有山藥片口感差，營養成分保留少，食品添加劑太多的缺點，提供一種生產效率高、口感甘甜酥脆、營養豐富的即食山藥片的加工方法。

本發明采取的技術方案為一種即食山藥片的真空微波加工方法，其具體加工步驟如下：

(1)選料：選擇新鮮、無病害、無損傷的山藥。

(2)清洗：用自來水清洗掉山藥表面的泥土和雜質。

(3)去皮：采用人工去皮法，削去山藥皮。

(4)切片：將去皮后山藥片采用橫切的方式，切成厚度為2～8mm的薄片。

(5)漂燙：將切后的山藥片立即放入沸水中漂燙3～6min后撈出。

(6)調味液配制：以山藥片的比重計，200％蒸餾水，1.0％～3.0％食鹽，3.0％～5.0％辣椒粉，0.1％～0.2％十三香，5.0％～10.0％白砂糖，充分攪拌均勻。

(7)調味浸漬：將漂燙處理后的山藥片放入上述調味液中浸漬2～4h，使調味液充分滲入山藥片中。

(8)真空微波干燥：將調味后的山藥片在真空度-0.09Mpa下，進行二段微波干燥，使干燥后的山藥片含水率7％以下，第一段微波功率為1000～2000W，干燥時間20～35min；第二段微波功率為300～500W，干燥時間5～20min。

(9)包裝：將真空微波干燥后的山藥片取出，冷卻至室溫后立即真空包裝，得到即食山藥片。

本發明的有益效果：本發明以山藥為原料，通過調味液浸漬，讓山藥片具有特有味道，再利用真空微波干燥技術膨化溫度低、加熱時間短、水分蒸發快、內部營養物質損失少的特點，實現了快速、低溫、非油炸的即食山藥片的加工。本發明生產的即食山藥片，香辣可口，酥脆，營養豐富，產品無任何添加劑，具有天然、綠色、健康、安全等優點，制備方法簡單、成本低、生產效率高。

具體實施方式

實施例1