[發(fā)明專利]一種螺絲形狀大豆意大利面及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711279382.6
• 申請(qǐng)日: 2017-12-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108065213A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建宇;劉健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉繼明
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00
• 代理公司: 北京市躍揚(yáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11559
• 代理人: 谷岳

本發(fā)明涉及一種螺絲形狀大豆意大利面及其制備方法；將混合好的原料連續(xù)喂入傳動(dòng)螺桿熱壓機(jī)中，由動(dòng)力系統(tǒng)帶動(dòng)傳動(dòng)螺桿旋轉(zhuǎn)，傳動(dòng)螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進(jìn)，經(jīng)過(guò)高溫加熱區(qū)，被加熱至100—160℃，在高溫高壓下被擠到達(dá)間隙平臺(tái)，經(jīng)過(guò)平臺(tái)被擠壓成片狀，擠出平臺(tái)后被粉碎，粉料在向前推進(jìn)的過(guò)程中，反復(fù)被擠壓、粉碎，在高溫、高壓、高剪切力條件和螺桿的推進(jìn)下進(jìn)入成型模具中，被擠壓成圓筒狀；在經(jīng)過(guò)冷卻循環(huán)水套時(shí)，被迅速冷卻至100℃后，從成型模具的圓形擋板上的人字形孔中擠出成螺絲型；本方法適合于將各種蛋白質(zhì)含量或纖維素含量高的原料在不加入任何添加劑情況下直接加工成螺絲形狀食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種將大豆半脫脂豆粉，在不添加任何添加劑的情況下，利用高溫高壓一次加工成型為耐保存、方便食用的螺絲形狀大豆意大利面。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的生活進(jìn)入了一個(gè)快節(jié)奏時(shí)代，隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品也越來(lái)越受到人們的青睞，因此許多方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、美味的半成品也應(yīng)用而生，但是由于這些加工方法基本沒(méi)有脫離傳統(tǒng)的加工方法，因此造成了對(duì)原材料的浪費(fèi)，產(chǎn)品也不能長(zhǎng)時(shí)間的保存，品種也很單一，尤其是對(duì)一些含纖維素較多的、面粉粘性較差的糧食，也就是我們所說(shuō)的雜糧，是無(wú)法用傳統(tǒng)的加工方法制造出耐保存的產(chǎn)品，因潮濕的產(chǎn)品易發(fā)霉，又容易破碎。也有一些產(chǎn)品是丟棄大部分，只留一小部分精華制成產(chǎn)品，如大豆制品，目前大豆制品的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加凝固劑(如：鹵水、石膏)成嫩豆腐，擠壓成豆腐干，用這種方法制成的產(chǎn)品，含水量很高，難于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，又不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生大量的廢水、廢渣，同時(shí)許多蛋白質(zhì)隨廢水廢渣流失，造成資源的浪費(fèi)很大。豆渣中含有19.5％的蛋白質(zhì)和67.98％膳食的纖維,是很好的保健食品原料。本人在1990年10月23日向中國(guó)專利局申請(qǐng)了一個(gè)名為《干豆腐絲的制作方法》，專利號(hào)為90108528.6，公開(kāi)了一種利用干法工藝生產(chǎn)豆制品的方法，本方法完全改變了大豆制品的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，制作出的豆腐絲制品，保證了大豆的高蛋白營(yíng)養(yǎng)成分，不加任何脂肪、蛋白質(zhì)、色素、凝固劑等添加劑，無(wú)需防腐劑和任何防腐措施，生產(chǎn)出的產(chǎn)品可以長(zhǎng)時(shí)間保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，無(wú)任何廢水、廢渣，唯一的副產(chǎn)品就是可以食用的大豆油。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的生活進(jìn)入了一個(gè)快節(jié)奏時(shí)代，隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品也越來(lái)越受到人們的青睞，將豆制品加工成方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化的食品是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是利用高溫高壓一次加工成型為耐保存、方便食用、滿足大豆食品多樣化需求的螺絲形狀大豆意大利面。

本發(fā)明所述的螺絲形狀大豆意大利面的制備方法：

(1)將原料大豆經(jīng)過(guò)篩選、除去雜質(zhì)、破損霉變的豆，得到優(yōu)質(zhì)的大豆；

(2)再經(jīng)過(guò)破碎、脫皮、拋光處理；

(3)為保持產(chǎn)品的色澤、光澤、增進(jìn)韌性，減少脂肪的含量，將脫皮豆渣輸入軋油機(jī)，進(jìn)行脫脂，提出11—13％的油脂；

(4)然后將脫脂后的豆片粉碎成大于等于100目的豆粉細(xì)料；

(5)按重量比，100斤豆粉加入50—60％的水，攪拌均勻，最佳摻水比例為55—58％；

(6)將需要加工的粉料連續(xù)喂入螺桿熱壓機(jī)中，由動(dòng)力系統(tǒng)帶動(dòng)傳動(dòng)螺桿旋轉(zhuǎn)，傳動(dòng)螺桿上的螺旋齒將粉料向前推進(jìn)，粉料在管中向前推進(jìn)的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫加熱區(qū)，被加熱至130—160℃，在高溫高壓下被擠進(jìn)入成型模具中，在高溫高壓下成筒狀，繼續(xù)向前在經(jīng)過(guò)冷卻循環(huán)水套時(shí)，被迅速冷卻至100℃后，從螺絲成型模板的人字形孔中擠出成型，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的長(zhǎng)度時(shí)由定時(shí)器控制氣動(dòng)馬達(dá)帶動(dòng)圓形擋板逆?zhèn)鲃?dòng)螺桿旋轉(zhuǎn)方向旋轉(zhuǎn)將螺絲切斷；