[發明專利]一種保健魚丸及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711278979.9
• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN108030000A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 井立元
• 申請（專利權）人: 井立元
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

一種保健魚丸，由以下重量份的原料組成：魚肉500?550份、魚脊骨5?10份、蝦皮5?10份、食鹽50?55份、味精0.2?0.5份、豆粉70?75份、雞蛋85?95份、生姜22?27份、中藥濃縮液1?3份、淡水400?450份；中藥濃縮液包括以下重量份的原料：黃精1?3份、山藥3?5份、雞內金1?3份、砂仁1?3份、白術2?4份、茯苓3?5份、山楂2?4份、大棗4?6份、藿香2?4份、麥芽3?5份、陳皮1?3份、萊菔子1?3份。該魚丸營養豐富、味道鮮美、易于消化吸收、通過加入魚脊骨、蝦皮，使得魚丸具有補鈣的功效，通過加入中藥濃縮液，使得魚丸具有健脾養胃、增進食欲、增強抵抗力的功效。

技術領域

本發明涉及食品加工生產技術領域，具體涉及一種保健魚丸及其制作工藝。

背景技術

魚丸是傳統的魚糜制品之一，具有營養豐富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，風味獨特等優點，所以魚丸是人們喜愛的食品。魚丸以其爽滑，細膩，較好的彈性在火鍋，燙鍋，家居湯菜等菜肴中使用廣泛，市場很受歡迎。

目前，在市場上由飯店或其他食品店出售的各種魚丸，有的品種較為美味，但不少魚丸口味平平，究其原因，多是因選料不講究，用料不純，配方不科學，淀粉滲合比例偏高，有的為了增強魚丸韌性還添加增潤劑和增白劑(皆為化學制劑)，常令成品魚丸缺乏鮮魚的原味，口感欠佳，難于形成極具地方特色風味的美食。因此，研制開發一種營養豐富、味道鮮美、易于消化吸收、更有利于人體健康的保健將具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種保健魚丸及其制作工藝。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種保健魚丸，由以下重量份的原料組成：

魚肉500-550份

魚脊骨5-10份

蝦皮5-10份

食鹽50-55份

味精0.2-0.5份

豆粉70-75份

雞蛋85-95份

生姜22-27份

中藥濃縮液1-3份

淡水400-450份；

所述的中藥濃縮液包括以下重量份的原料：

黃精1-3份、山藥3-5份、雞內金1-3份、砂仁1-3份、白術2-4份、茯苓3-5份、山楂2-4份、大棗4-6份、藿香2-4份、麥芽3-5份、陳皮1-3份、萊菔子1-3份。

優選地，一種保健魚丸，由以下重量份的原料組成：

魚肉520份

魚脊骨7份

蝦皮7份

食鹽52份

味精0.3份

豆粉72份

雞蛋90份

生姜25份

中藥濃縮液2份

淡水420份；

所述的中藥濃縮液包括以下重量份的原料：

黃精2份、山藥4份、雞內金2份、砂仁2份、白術3份、茯苓4份、山楂3份、大棗5份、藿香3份、麥芽4份、陳皮2份、萊菔子2份。

一種保健魚丸的制作工藝，具體步驟如下：