[發(fā)明專利]一種濃香爽口芝麻醬

在審

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• 申請日: 2017-12-06
• 公開（公告）號: CN107927649A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 胡恩廠;徐雷
• 申請（專利權）人: 安徽省香胡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京和信華成知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種濃香爽口芝麻醬。

背景技術

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

現(xiàn)有的芝麻醬顏色單一，要么為米色的白芝麻醬，要么為黑色的黑芝麻醬，而現(xiàn)在食品種類越來越多，人們對于新鮮食品的追求也越來越豐富，對食品的營養(yǎng)價值也越來越看重，而現(xiàn)有的芝麻醬口味單一，在作為基本的食材上，養(yǎng)生保健功能也有待提高。

石榴是一種非常受歡迎的果實。在圣經(jīng)的創(chuàng)世紀歷史中提到的“智慧之樹”的果實很可能就是指一顆石榴。作為擁有超過2000年生長歷史的植物，石榴富含維他命和微量元素。另外，其皮和籽在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中得到廣泛的應用。石榴果實的內(nèi)部由許多類似果肉的組織隔成許多粉紅色小區(qū)，每個小區(qū)中含有一顆小的種子顆粒。石榴種子在采集，干燥并加工后可作藥用。石榴種子中含有一種多酚提取物的強抗氧化劑，其有助于改善關節(jié)彈力和皮膚彈性，強化動脈，靜脈和毛細血管。其對抗關節(jié)炎和運動傷害的炎癥功效也有所報導。眼部疾病如糖尿病視網(wǎng)膜病變(因糖尿病而引起的視網(wǎng)膜炎癥)和視力下降也可從中受益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種濃香爽口芝麻醬，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均為純天然無污染的，不含任何添加劑和防腐劑，制得的芝麻醬濃香爽口，營養(yǎng)價值高，是養(yǎng)生保健的佳品。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種濃香爽口芝麻醬，各原料質(zhì)量百分比為：白芝麻醬60-84％、蔬菜粉7-20％、石榴籽粉5-10％、甘蔗汁1-5％、檸檬汁1-5％、食鹽2-6％；

所述的石榴籽粉的的制備方法為：取新鮮石榴去皮，取出石榴粒，然后擠壓石榴粒除去石榴汁，得到石榴籽，將石榴籽干燥脫水，接著將脫水后的石榴籽放入石磨間進行研磨，過篩，得到石榴籽粉。

進一步，所述的白芝麻醬的制備方法為：精選白芝麻經(jīng)清理篩除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，清洗后炒制，將炒制好的白芝麻熟胚風冷后傳送至全自動石磨生產(chǎn)線進行研磨成白芝麻漿，接著將白芝麻漿放入攪拌器中，加入開水攪拌后得白芝麻醬，將白芝麻醬放入容器中備用。

進一步，白芝麻醬的制備方法中，所述炒制的溫度為120-140℃，炒制時間為30-40min；所述的白芝麻漿與開水的質(zhì)量比為1：0.015；所述的開水溫度為85-95℃；所述的攪拌時間為20-30min。

進一步，所述的蔬菜粉的制備方法為：將新鮮蔬菜清洗后進行切塊或切片，之后干燥脫水，將脫水后的蔬菜再進一步粉碎，最后再進行噴霧干燥，即得蔬菜粉。

進一步，所述的蔬菜粉為胡蘿卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、紅甜菜粉、菠菜粉、芹菜粉和山藥粉中的任意一種。

進一步，石榴籽粉的的制備方法中，過篩的篩目為50目。

進一步，該濃香爽口芝麻醬的制備方法為：按質(zhì)量百分比稱取質(zhì)量份的白芝麻醬、蔬菜粉、石榴籽粉和食鹽加入到攪拌器中，攪拌，接著加入質(zhì)量份的甘蔗汁繼續(xù)攪拌，最后邊攪拌邊滴加質(zhì)量份的檸檬汁，加入完畢后繼續(xù)攪拌，攪拌后裝罐即得濃香爽口芝麻醬。

進一步，濃香爽口芝麻醬的制備方法中，所述的攪拌溫度為50-60℃。

進一步，濃香爽口芝麻醬的制備方法中，所述的檸檬汁的滴加速度為2g/min。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供的一種濃香爽口芝麻醬，該芝麻醬的制備方法簡潔，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均為純天然無污染的，不含任何添加劑和防腐劑，可長期食用；添加的蔬菜粉顏色鮮明，色彩豐富，打破了傳統(tǒng)芝麻醬的理念，且蔬菜粉保留了各蔬菜的營養(yǎng)價值，提高了芝麻醬的營養(yǎng)價值；石榴籽粉中含有一種多酚提取物的強抗氧化劑，其有助于改善關節(jié)彈力和皮膚彈性，強化動脈，靜脈和毛細血管，是養(yǎng)生保健的佳品，添加到芝麻醬中同樣增加了芝麻醬的養(yǎng)生保健效果；甘蔗汁和檸檬汁的調(diào)配使得芝麻醬的口味更佳豐富，口感更佳爽口，便于實際的推廣食用。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

(1)原料的制備