[發(fā)明專利]一種無花果的常溫物理保鮮裝置及方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711270594.8
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN107811031A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬佳佳;王毓寧;孔宇;陸?zhàn)┸?/a>;隋思瑤
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/154
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司32206
• 代理人: 景鵬飛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于無花果鮮果常溫下的物理保鮮裝置和方法。

背景技術(shù)

無花果果實(shí)皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，是一種老少皆宜食用的新型食療保健水果，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、藥理作用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，現(xiàn)已知含有18種氨基酸，其中人體所需的就有10種，素有＂水果皇后＂和＂生命之果＂之美譽(yù)。近20多年來，我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，尤其作為保健水果的特色代表打造相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，目前無花果主要用于開發(fā)飲料、果干、果脯、果泥等系列產(chǎn)品。

新鮮無花果成熟于7月中旬到九月底，采后極易腐爛變質(zhì)，貨架期短，在室溫下貯藏1-2d后出現(xiàn)果實(shí)開裂軟化，汁液外流，霉菌侵染腐爛，使無花果的銷售范圍、運(yùn)輸路程受到限制，嚴(yán)重影響無花果鮮果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在現(xiàn)有的技術(shù)中，為了延長無花果的銷售期，通常采摘不成熟的無花果，導(dǎo)致口感不佳。

CN201510607915.3 一種無花果保鮮方法 和 CN201710205144.4 一種無花果保鮮方法只強(qiáng)調(diào)了無花果的好果率與腐爛率，對無花果的營養(yǎng)保留情況沒有進(jìn)行闡述。

CN102106377A的專利利用化學(xué)制劑氯化鈣、乙醇和海藻酸鈉配制成溶液浸泡處理無花果，導(dǎo)致無花果營養(yǎng)成分流失，還可能引起內(nèi)部成分改變，對食用品質(zhì)及安全性的影響需要驗(yàn)證。

CN201610838603.8 一種無花果保鮮方法、CN201510240419.9 一種用于無花果保鮮的納米包裝袋及其制備方法和應(yīng)用與CN201410139791.6 無花果鮮果物流環(huán)節(jié)保鮮包裝方法，以上三件專利的側(cè)重點(diǎn)是大型物流環(huán)節(jié)保鮮包裝的應(yīng)用與制備。

但是，隨著電子網(wǎng)購消費(fèi)模式的普及，跨區(qū)域、反季節(jié)水果頻頻出現(xiàn)，消費(fèi)者對鮮果的需求量增加尤其是保健水果，因此研究并解決無花果的常溫保鮮方法對無花果的短期貯存具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的常溫下無花果不易保存的問題，本發(fā)明目的在于提供一種切實(shí)保障無花果鮮果質(zhì)量，延緩營養(yǎng)損失的物理保鮮的裝置和方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種無花果的常溫物理保鮮裝置，所述的裝置包括氣體瓶，氣體流量計(jì)，氣體管路，氣管接頭，保鮮盒和無紡布，所述的保鮮盒的兩端分別設(shè)有進(jìn)氣口和出氣口，保鮮盒的上部設(shè)有密封蓋，保鮮盒的底部設(shè)有晾水架，所述的無紡布平鋪在晾水架上，所述的氣體瓶通過氣體管路和氣管接頭與保鮮盒的進(jìn)氣口連接，所述的氣體流量計(jì)設(shè)置在氣體管路上。

本發(fā)明所述的氣體瓶中灌裝有CO₂、O₂、N₂三元?dú)怏w組成的混合氣體，其中三種氣體的摩爾比分別為：O₂為3%～8%，CO₂為8%～13%，余量為N₂。

本發(fā)明所述進(jìn)氣口的安裝高度低于出氣口的安裝高度，所述的進(jìn)氣口上設(shè)有密封墊。

本發(fā)明所述的無紡布為通過肉桂醛溶液浸泡并晾干后的無紡布。

本發(fā)明提供的一種無花果的常溫物理保鮮方法，所述的方法包括如下步驟：

1）將無紡布浸泡于肉桂醛溶液，一段時間后取出晾干，平鋪在保鮮盒內(nèi)，蓋上密封蓋。

2）采摘并挑選外觀完整的無花果鮮果，將無花果鮮果放置在托盤中，單層攤開，攤晾一段時間后，監(jiān)測果實(shí)中心溫度與環(huán)境溫度一致時，結(jié)束攤晾。

3）步驟2）中攤曬后的無花果鮮果平鋪于保鮮盒中，用溫濕度記錄儀實(shí)時記錄果實(shí)貯藏溫度。

4）將保鮮盒連接氣體瓶，打開對應(yīng)混配氣體比例的氣瓶閥門，然后打開流量計(jì)，在通氣之初流量計(jì)流速維持在150～200mL/min，通氣一段時間后，采用頂空氣體分析儀監(jiān)測保鮮盒的出氣口是否達(dá)到穩(wěn)定氣體值，穩(wěn)定后，將氣體流量計(jì)的流速調(diào)至50-60 mL/min。

本發(fā)明所述的步驟1）中肉桂醛溶液濃度為0.25%～0.5%，浸泡時間為0.5h～1h。

本發(fā)明所述的步驟 2）中環(huán)境溫度為20±0.5℃，攤晾時間為1.5～2.5h。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明在常溫下采用精準(zhǔn)氣體調(diào)控與抑菌綜合處理的物理保鮮方法，對無花果本身營養(yǎng)流失和成分不產(chǎn)生影響，在常溫下比不作任何處理的無花果能延長一倍的存放時間。

該方法可以抑制無花果乙烯含量的上升，減緩?fù)庥^色澤的變化，延緩果實(shí)硬度和咀嚼性的下降，保持較高的可溶性固形物和類胡蘿卜素的含量，抑制可溶性果膠含量的上升和原果膠含量的下降，一定程度上保證了無花果鮮果營養(yǎng)價(jià)值和口感，實(shí)現(xiàn)延長無花果保鮮期的作用。

附圖說明