[發明專利]一種茶香酸梅檸醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711267875.8
• 申請日: 2017-12-05
• 公開（公告）號: CN109864279A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 蘇婷婷
• 申請（專利權）人: 蘇婷婷
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種茶香酸梅檸醬，尤指一種茶香酸梅甜醬及其制備方法，所述的茶香酸梅甜醬主要由以下原材料組成：六堡茶葉、酸梅、鮮綠檸檬、番茄醬、桂枝、紅棗、桑葉、麥芽糖、黃冰糖、黑糖、椰奶、乳酸菌；本發明的檸醬工藝簡單、易于操作、產品外觀造型美觀飽滿，色澤光亮，呈棗紅色，甜醬中加入了檸檬、乳酸菌等成分，使甜醬酸甜可口，甜而不膩，色澤紅潤，營養更加豐富，更加健康，是理想的生食蔬菜和面包油炸品的蘸料，是真正安全和綠色的食品，市場前景十分廣闊；適合規模化生產。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，尤其是一種茶香酸梅檸醬及其制備方法。

背景技術

隨著現代技術水平的提高，尤其是現代制造業水平的提高，人們對食品的安全、保健等要求越快越高，市場上的飲品、食品種類已經不能夠滿足人們的日常需求，口味佳、高營養且具有一定的養生保健的食品、飲品越來越受到消費者的青睞；茶香酸梅甜醬就是以鮮檸檬、鮮酸梅為主料，經去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使酸甜醬保持主料特有的天然風味，而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。酸甜醬具有保質期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。

發明內容

1、一種茶香酸梅檸醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：六堡茶葉15-20份、酸梅30-36份、鮮綠檸檬25-35份、番茄醬13-18份、桂枝8-12份、紅棗5-8份、桑葉3-8份、麥芽糖15-19份、黃冰糖10-15份、黑糖11-16份、椰奶20-25份、乳酸菌13-16份。

2、一種茶香酸梅檸醬，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）將鮮綠檸檬25-35份對切半，放入壓榨機榨出鮮檸檬汁，再將黃冰糖10-15份、黑糖11-16份放入1-3倍量的水中加熱使之完全融化成糖水，再將檸檬汁與糖水、乳酸菌13-16份混合均勻，密封后在40℃條件下發酵30-40分鐘，得到檸檬糖漿；

（2）將六堡茶葉15-20份用熱水浸泡10秒洗凈，加10-15倍量水繼續浸泡1-5分鐘后過濾茶葉，在茶水中加入番茄醬13-18份和酸梅30-36份一同攪拌均勻，備用；

（3）將桂枝8-12份、紅棗5-8份、桑葉3-8份放入粉碎機粉碎，加入上述步驟（1）的檸檬糖漿攪拌均勻，備用；

（4）將步驟（2）混合液和步驟（3）的混合糖漿放入鍋中，大火熬制15-20分鐘，待混合醬濃縮剩下2/3的時候，加入椰奶20-25份溫火熬煮，待混合醬僅剩下1/2的時候，加入麥芽糖15-19份，攪拌均勻，煮到溫度達95-100℃的時候熄火；

（5）出鍋后迅速裝罐，一定要保證85℃以上裝罐，滅菌效果更佳，保質期更長，灌裝好的甜醬須放置3-7天熟成，既得成品。

3、一種茶香酸梅檸醬，其特征在于，所述酸梅只取酸梅肉，去核。

4、一種茶香酸梅檸醬，其特征在于，所述的六堡茶葉可換成紅茶、綠茶或任意一種茶葉。

本發明具有以下有益效果：

本發明的檸醬工藝簡單、易于操作、產品外觀造型美觀飽滿，色澤光亮，呈棗紅色，甜醬中加入了檸檬、乳酸菌等成分，使甜醬酸甜可口，甜而不膩，色澤紅潤，營養更加豐富，更加健康，是理想的生食蔬菜和面包油炸品的蘸料，是真正安全和綠色的食品，市場前景十分廣闊；適合規模化生產。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1