[發(fā)明專利]一種烤魚醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711260660.3 | 申請日： | 2017-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN108095039A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊立;張波濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽富煌三珍食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都行之專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 陳蔣玲 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 清料 紅料 熬制 白料 燒烤 魚醬 組份 麥芽糖 絲瓜 保水能力 溫度傳遞 致癌物質(zhì) 陳醋 調(diào)和油 豆瓣醬 花椒粉 黃豆醬 熟牛油 五香粉 香茅草 芝麻醬 苦瓜 蜂蜜 冰糖 雞油 減小 姜汁 醬料 控油 苦菜 嫩度 肉質(zhì) 孜然 乳汁 制備 醬油 芝麻 升高 配合 | ||
1.一種烤魚醬，其特征在于，由清料、白料和紅料組成，清料由苦菜、苦瓜、芥藍、絲瓜、蜂蜜、麥芽糖、香茅草水、黃豆醬、陳醋、醬油、芝麻醬、蒜水、姜汁、五香粉熬制而成；紅料由調(diào)和油、熟牛油、雞油、紅腐乳汁、辣椒醬、冰糖、豆瓣醬熬制而成；白料由孜然、芝麻、花椒粉組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，以重量計，苦菜50-100份、苦瓜50-100份、芥藍50-100份、絲瓜50-100份、蜂蜜200-300份、麥芽糖200-300份、香茅草水80-100份、黃豆醬160-200份、陳醋80-100份、醬油500-600份、芝麻醬160-200份、蒜水400-500份、姜汁40-50份、五香粉60-80份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，以重量計，調(diào)和油800-1000份、熟牛油160-200份、雞油240-300份、紅腐乳汁240-300份、辣椒醬640-800份、冰糖160-200份、豆瓣醬160-200份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，以重量計，孜然400-500份、芝麻400-500份、花椒粉60-100份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，香茅草水由香茅草放入80℃的溫水中浸泡20-30min過濾香茅草所得。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，五香粉由小茴香、桂皮、大茴香、丁香、山奈和白芷按重量比例3：2：3：1：2：3進行配比，粉碎過篩而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，調(diào)和油由菜籽油、大豆油、花生油按體積4：2：1配比混合而成。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚醬，其特征在于，蒜水的制作由蒜榨成泥后加水拌勻過濾得到。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項所述的烤魚醬的制備方法，其特征在于，清料的制備為：將香茅草水加苦菜、苦瓜、芥藍、絲瓜、五香粉后燒開，再加入黃豆醬、陳醋、醬油、芝麻醬、蒜水、姜汁、花生燒開后熬制0.5-1h，距離熬制時間結(jié)束3-5min時加入蜂蜜、麥芽糖；
紅料的制備為：放入調(diào)和油、辣椒粉、熟牛油、雞油熬開，加入紅腐乳汁、辣椒醬、冰糖、豆瓣醬繼續(xù)熬制0.5-1h，紅料冷卻至45-55℃時，加入白料。
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