[發明專利]一種富含SOD的刺梨酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201711259207.0
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN108095071A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 劉華峰;劉潔;李三暑;楊會勇;鐘權華;程際原
• 申請（專利權）人: 廈門特吉生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種富含SOD的刺梨酵素的制備方法，先將刺梨果洗凈后加至Vc?Na和K2S2O5的混合液中打漿，在所得漿液中加入纖維素酶和果膠酶的混合酶液進行酶解，在酶解果漿中加入FeCl3，再接種橢圓釀酒酵母菌種的擴培液，25℃發酵24h，然后加入ZnCl2，繼續在25℃發酵12h，得到發酵液，最后將所得發酵液依次通過不銹鋼濾網和硅藻土過濾器，得到所述富含SOD的刺梨酵素。本發明的制備方法工藝溫和，既能保存刺梨果原有的營養成分，又能顯著提高刺梨產品中SOD酶活。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含SOD的刺梨酵素的制備方法。

背景技術

超氧化物歧化酶，SOD，是生物體內重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內清除自由基的首要物質。SOD在生物體內的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標；現已證實，由氧自由基引發的疾病多達60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，復原因自由基造成的對細胞傷害。由于現代生活壓力，環境污染，各種輻射和超量運動都會造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化機制中SOD的地位越來越重要。SOD是氧自由基的自然天敵，是機體內氧自由基的頭號殺手，是生命健康之本。

刺梨是云貴高原特有的野生資源，以貴州為主產地。刺梨屬于薔薇屬的野生灌木植物，刺梨果實為球形漿果，成熟時為黃棕色，是集藥用、保健、食用、觀賞為一體的綠色水果，具有獨特的芳香味，營養豐富，尤其是Vc、Vp和SOD含量高，有“三王水果”之美譽。近年刺梨果汁、刺梨果脯等初加工產品日益豐富，關于諸如SOD的刺梨精深加工的產品，則是市場趨勢。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含SOD的刺梨酵素的制備方法，所制得的刺梨酵素豐富了刺梨精深加工產品系列，特別是富含SOD的刺梨精深加工產品。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種富含SOD的刺梨酵素的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，原料預處理：將刺梨果洗凈后加至Vc-Na和K2S2O5的混合液中打漿，在所得漿液中加入纖維素酶和果膠酶的混合酶液進行酶解，得到酶解果漿；

步驟2，菌種擴培：將橢圓釀酒酵母菌種活化后進行擴培，得到擴培液；

步驟3，原液發酵：在步驟1所得酶解果漿中加入FeCl3，再接種步驟2所得擴培液，25℃發酵24h，然后加入ZnCl2，繼續在25℃發酵12h，得到發酵液；

步驟4，發酵液處理，將步驟3所得發酵液依次通過不銹鋼濾網和硅藻土過濾器，得到所述富含SOD的刺梨酵素。

進一步地，步驟1中是將80-150kg刺梨果加至100LVc-Na和K2S2O5的混合液打漿，再加入500mL纖維素酶和果膠酶的混合酶液。