[發明專利]一種富含菊粉的低脂乳化腸及其生產方法

在審

• 申請號: 201711256628.8
• 申請日: 2017-12-04
• 公開（公告）號: CN107981241A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 韓敏義;徐幸蓮;王鵬;周光宏;胡佳;楊伊泠;周華琳
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L33/21;A23L13/40
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司32218
• 代理人: 李德濺,徐冬濤

1.一種富含菊粉的低脂乳化腸，其特征在于：所述低脂乳化腸的原料用量為：1500重量份的瘦肉、410重量份的背膘、396～671重量份的冰水、24重量份的鹽、7～8重量份的多聚磷酸鹽和137～412重量份的菊粉；且冰水和菊粉的重量和不超過原料總重量的30％。

2.根據權利要求1所述的富含菊粉的低脂乳化腸，其特征在于：所述菊粉的重量占低脂乳化腸的原料總重量的5％～15％。

3.根據權利要求1或2所述的富含菊粉的低脂乳化腸，其特征在于：所述冰水的重量占低脂乳化腸的原料總重量的14.40％～24.41％。

4.根據權利要求1所述的富含菊粉的低脂乳化腸，其特征在于：所述低脂乳化腸的原料中的脂肪含量為15％。

5.根據權利要求1-4任一所述的富含菊粉的低脂乳化腸的生產方法，其特征在于：所述生產方法的步驟如下：

(1)修整：除去瘦肉表面肥膘、筋腱，背膘清理去除表面的雜質；

(2)斬拌：將修整過瘦肉放入斬拌機中進行斬拌，斬拌機的轉速為1500rpm、斬拌時間為0.5min；之后加鹽和三分之二重量的冰水，調整轉速為3000rpm、斬拌時間為1min，停止斬拌并靜置2min，便于鹽溶性蛋白的溶出；加入背膘、多聚磷酸鹽、菊粉及剩余冰水，斬拌機的轉速調為1500rpm、斬拌時間為1min；最后全部肉糜再進行轉速為3000rpm、斬拌時間為1min的斬拌；

(3)灌腸：用灌腸機將斬拌好的肉糜灌入腸衣，形成乳化腸半成品；

(4)蒸煮：將乳化腸半成品放入水中蒸煮，待水溫溫度升至85℃開始計時，煮30min后冷卻，表面擦干后置于4℃冷藏；

(5)包裝。

6.根據權利要求5所述的富含菊粉的低脂乳化腸，其特征在于：所述步驟(1)中的瘦肉和背膘選用衛生檢驗合格的冷卻豬肉或-18℃及以下冷凍后解凍的豬肉作為原料肉。

7.根據權利要求5所述的富含菊粉的低脂乳化腸，其特征在于：所述步驟(2)中的斬拌溫度不超過15℃。