[發明專利]一種白酒的釀制方法在審
| 申請號： | 201711255157.9 | 申請日： | 2017-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN109868198A | 公開（公告）日： | 2019-06-11 |
| 發明（設計）人： | 孫國銀 | 申請（專利權）人： | 連云港徐福酒廠 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/024;C12G3/055;A61K36/899;A61P1/14 |
| 代理公司： | 連云港潤知專利代理事務所 32255 | 代理人： | 劉喜蓮 |
| 地址： | 222000 江蘇省連*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白酒 高粱 山楂原酒 山楂 蒸餾 釀制 原酒 原液 發酵 破碎 任意比例混合 產品口感 健胃消食 增進食欲 制作工藝 高粱粉 熱浸提 滅菌 過濾 柔和 澄清 | ||
1.一種白酒的釀制方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）挑選個大、顏色光亮、無破損的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除雜后，粉碎，得高粱粉；
（2）取步驟（1）處理得到的破碎山楂，置于45-50℃的純凈水中浸泡5.5-8h后，迅速冷卻至18-20℃，即得山楂果汁；
（3）將山楂果汁投入發酵罐，并向山果汁中加入8-13%（W/W）白砂糖，攪拌均勻，接種0.1-3%（W/V）白酒活性干酵母進行發酵，控溫30-35℃，發酵期為7-10 天，得到山楂原酒；
（4）山楂原酒用蒸餾法制取酒精度為65-70%Vol的山楂蒸餾酒；
（5）將高粱粉放入發酵缸中，并向其中加入0.6-0.7%（W/W）的生料酒曲，再加水攪拌均勻，料水質量比為1:3-5，在30-35℃下發酵12-20天，得發酵醪；
（6）將發酵醪放入蒸餾釜中進行蒸餾，得到酒精度為20-55%Vol的高粱蒸餾酒；
（7）將山楂蒸餾酒與高粱蒸餾酒勾兌，即得白酒原液；
（8）白酒原液經澄清、過濾、滅菌，即得白酒。
2.根據權利要求1所述的白酒的釀制方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述高粱粉的粒度為40-80目。
3.根據權利要求1所述的白酒的釀制方法，其特征在于，在步驟（2）中，所述純凈水與破碎山楂的體積比為2-4。
4.根據權利要求1所述的白酒的釀制方法，其特征在于，在步驟（3）中，所述白砂糖的加入方法為：先取質量為白砂糖3-5倍的山楂果汁將白砂糖攪拌溶解后，再投入到發酵罐剩余的果汁中。
5.根據權利要求1所述的白酒的釀制方法，其特征在于，在步驟（3）中，發酵過程中用不銹鋼壓簾將皮渣壓入液面以下，每12h測一次品溫、酒度。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于連云港徐福酒廠，未經連云港徐福酒廠許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711255157.9/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種白酒多級連續窖藏裝置及快速熟化工藝
- 下一篇：富硒鋅蝦稻米酒
