[發(fā)明專利]一種醇香型窖藏牛肉的制備方法及窖藏壇

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711247515.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107801930A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊良順;黃宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 通道有嚼頭食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/10;A23L13/40;A23B4/005;A23B4/16;A23B4/00
• 代理公司: 長(zhǎng)沙智德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)43207
• 代理人: 陳銘浩

1.一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

①、預(yù)處理，通過(guò)除雜設(shè)備將牛肉中含有的雜質(zhì)去除掉，并清洗干凈；并切成塊狀；

②、斷生，將步驟①中切好的牛肉塊，加入清水和食鹽，用100℃的溫度煮制2-2.5h；

③、脫水，將步驟②斷生后的牛肉放到烘干機(jī)中烘干至牛肉中的含水量保持在15-20%；

④、預(yù)調(diào)味，將牛肉放入45度以上的料酒中浸泡2-5分鐘；

⑤、窯藏，將步驟E預(yù)調(diào)味后的牛肉裝壇，壇放入地窯中，地窯溫度12℃~18℃，儲(chǔ)存80-90天；

⑥、再調(diào)味，將經(jīng)步驟⑤后得到的牛肉塊切成片狀，并放入熬制好的調(diào)味湯料汁中浸泡18-22min；

⑦、烘烤，將步驟⑥中的牛肉片濾干湯料后擺放到烤盤(pán)中，并加入食用油，然后放入烤箱中，采用180-220℃烘烤12-18min；

⑧、分裝滅菌、待步驟⑦烘烤好的牛肉片冷卻后，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品放入121℃以上的高溫滅菌鍋中滅菌10-20min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，在步驟⑤窖藏之后進(jìn)行返窖，所述返窖是指，取步驟⑤窖藏好的牛肉的3-8%的重量，與下一批經(jīng)過(guò)步驟④預(yù)調(diào)味后的牛肉進(jìn)行混合窖藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，步驟②斷生中牛肉塊、清水和食鹽的質(zhì)量比為10-15:20-30:2-3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，所述步驟④中的料酒為白酒與白糖的混合而成。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，所述料酒的制備方法為，將白糖加熱到50-60℃后，攪拌地加入到白酒中，混合而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，步驟⑥中所述配料為：清水900-1100份、鮮洋蔥90-110份、鮮生姜90-110份、八角干9-11份、桂皮干9-11份、五香草干5-7份；且它們經(jīng)過(guò)煮制1h后得到調(diào)味湯料。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型窖藏牛肉的制備方法，其特征在于，在步驟⑦烘烤過(guò)程中牛肉片和食用植物油的質(zhì)量比為：10:3。

8.一種用于權(quán)利要求1-7中醇香型窖藏牛肉的制備方法的窖藏壇，其特征在于，包括壇座（1），壇筒（2），壇蓋（3），所述壇座（1）為上表面設(shè)置有同心的圓形的凹槽（11）和下環(huán)形槽（12），所述下環(huán)形槽（12）內(nèi)設(shè)置有密封液（4），所述壇筒（2）為環(huán)形，且壇筒（2）下部與下環(huán)形槽（12）同心配合，且延伸至密封液（4）內(nèi)；所述壇筒（12）內(nèi)壁上相對(duì)設(shè)置有隔筒（21），所述隔筒（21）之間設(shè)置有載物板（23）；所述隔筒（21）、載物板（23）上均設(shè)置有通孔（211）；隔筒（21）的外部上沿設(shè)置有耳座（22），所述耳座（22）上表面設(shè)置有上環(huán)形槽（221），上環(huán)形槽（221）內(nèi)設(shè)置有密封液（4）；所述上蓋（3）為圓盤(pán)形，下端設(shè)置有環(huán)部（31），側(cè)面傾斜設(shè)置有沿部（32）；所述環(huán)部（31）與上環(huán)形槽（221）同心配合，且延伸至密封液（4）內(nèi)；所述上蓋（3）下表面豎直設(shè)置有圓筒（33），所述圓筒（33）向下延伸至壇筒（2）內(nèi)部，且所述圓筒（33）上部設(shè)置有開(kāi)口（34），圓筒（33）的筒壁設(shè)置有網(wǎng)孔（331）。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種窖藏壇，其特征在于，所述凹槽（11）設(shè)置有向外擴(kuò)的斜面（14）。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種窖藏壇，其特征在于，所述下環(huán)形槽（12）、上環(huán)形槽（221）的內(nèi)壁上設(shè)置有密封件（13）。