[發明專利]一種基于膜分離技術的酶解雞肉多肽分級制備方法

在審

• 申請號: 201711240246.6
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107997109A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 劉娜;張俊杰
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L27/00;A23J1/02;A23J3/04;A23J3/34;C12P21/06;C07K2/00;C07K1/34;B01D61/00;B01D61/14
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 張會雪

本發明涉及一種基于膜分離技術的酶解雞肉多肽分級制備方法，包括以下步驟：(1)雞肉酶解液的制備：將雞胸肉和/或雞腿肉使用絞肉機進行攪碎，而后置于反應器中，加入蒸餾水攪拌混勻，調節溫度和pH后進行酶解，酶解后滅酶、過篩分離得到雞肉酶解液；(2)雞肉多肽的分級分離：將雞肉酶解液通過陶瓷膜設備過濾后，分別經過截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超濾膜超濾進行分級制備，得到不同分子量分布的肽段；(3)雞肉多肽的濃縮：分級制備后的雞肉多肽液進行冷凍干燥，得到不同風味的雞肉多肽。本發明將膜分離應用于雞肉多肽分離，通過應用不同截留分子量的超濾膜可有選擇地實現雞肉酶解多肽的分級分離。

技術領域

本發明涉及一種雞肉多肽的制備方法，尤其涉及一種基于膜分離技術的酶解雞肉多肽分級制備方法。

背景技術

膜分離技術是指利用膜的選擇性分離實現料液的不同組分的分離、純化、濃縮的過程。它與傳統過濾的不同在于可以在分子范圍內進行分離，并且這過程是一種物理過程，不需發生相的變化和添加助劑。基于膜分離技術的這些特點和優勢，可實現料液的無熱相變分離，高精度分離過濾及濃縮提純。

在食品工業中，膜分離技術已被廣泛應用于飲用水、乳及乳制品、果蔬汁、飲料、釀造發酵產品、糧油、水產品等多個食品生產加工領域，主要用于產品無菌過濾、精制、提純和濃縮。

近年來，食品多肽的研究引起了廣泛關注。據報道多肽具有復雜的呈味功能，不但能產生特征滋味，還可以作為揮發性風味物質的前體物參與美拉德反應，形成特殊的芳香氣味，使食品的總體口感協調、細膩、醇厚濃郁，是高檔復合調味品、香精香料的重要基料。

本發明基于膜分離技術的特點和優勢，應用膜分離技術進行天然物多肽等的提取和加工能保證產品品質，同時能提升產品附加值。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用膜分離技術分級制備雞肉多肽的方法。

本發明采用的技術方案為：

本發明提供了一種利用膜分離技術分級制備雞肉多肽的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉酶解液的制備：將雞胸肉和/或雞腿肉使用絞肉機進行攪碎，而后置于反應器中，加入蒸餾水攪拌混勻，調節溫度和pH后進行酶解，酶解后滅酶、過篩分離得到雞肉酶解液；

(2)雞肉多肽的分級分離：將雞肉酶解液通過陶瓷膜設備過濾后，分別經過截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超濾膜超濾進行分級制備，得到不同分子量分布的肽段；

(3)雞肉多肽的濃縮：分級制備后的雞肉多肽液進行冷凍干燥，得到不同風味的雞肉多肽。

優選地，所述的步驟(1)為：將新鮮雞胸肉和/或雞腿肉使用絞肉機進行攪碎，稱取攪碎后雞肉100g(精確至0.01g)，放入500mL三口燒瓶中，加入100g水，加入胰蛋白酶，溫度50℃、自然pH、1.0‰添加量進行酶解，酶解30min后，于90℃滅酶15min，過80目篩網去除殘渣，得到雞肉酶解液。

優選地，所述的步驟(2)包括如下步驟：

1)、陶瓷膜過濾

將雞肉酶解液加入罐中，加入雞肉酶解液10倍體積的水，打開泵進口閥、膜組件進出口閥門、回罐管路的閥門，啟動循環泵，分批加入原料液，確保料罐內的液位正常，保證離心泵的穩定運行，打開組件滲透側出口收集清液，操作壓力控制為0.1～0.2MPa；

2)、超濾膜過濾