[發明專利]一種基于膜分離技術的酶解雞肉多肽分級制備方法

在審

• 申請號: 201711240246.6
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107997109A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 劉娜;張俊杰
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L27/00;A23J1/02;A23J3/04;A23J3/34;C12P21/06;C07K2/00;C07K1/34;B01D61/00;B01D61/14
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 張會雪

1.一種利用膜分離技術分級制備雞肉多肽的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)雞肉酶解液的制備：將雞胸肉和/或雞腿肉使用絞肉機進行攪碎，而后置于反應器中，加入蒸餾水攪拌混勻，調節溫度和pH后進行酶解，酶解后滅酶、過篩分離得到雞肉酶解液；

(2)雞肉多肽的分級分離：將雞肉酶解液通過陶瓷膜設備過濾后，分別經過截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超濾膜超濾進行分級制備，得到不同分子量分布的肽段；

(3)雞肉多肽的濃縮：分級制備后的雞肉多肽液進行冷凍干燥，得到不同風味的雞肉多肽。

2.根據權利要求1所述的一種利用膜分離技術分級制備雞肉多肽的方法，其特征在于：所述的步驟(1)為：將新鮮雞胸肉和/或雞腿肉使用絞肉機進行攪碎，稱取攪碎后雞肉100g，放入500mL三口燒瓶中，加入100g水，加入胰蛋白酶，溫度50℃、自然pH、1.0‰添加量進行酶解，酶解30min后，于90℃滅酶15min，過80目篩網去除殘渣，得到雞肉酶解液。

3.根據權利要求1所述的一種利用膜分離技術分級制備雞肉多肽的方法，其特征在于：所述的步驟(2)包括如下步驟：

1)、陶瓷膜過濾

將雞肉酶解液加入罐中，加入雞肉酶解液10倍體積的水，打開泵進口閥、膜組件進出口閥門、回罐管路的閥門，啟動循環泵，分批加入原料液，確保料罐內的液位正常，保證離心泵的穩定運行，打開組件滲透側出口收集清液，操作壓力控制為0.1～0.2MPa；

2)、超濾膜過濾

陶瓷膜預處理后的雞肉酶解液，由輔泵吸入，經主泵提高壓力后送入膜組件，操作壓力：5000分子量有機膜10～15bar、2500分子量有機膜12～16bar、1000分子量有機膜15～18bar；料液流速:20～60L/h，物料溫度30～50℃；

首先打開5000Da超濾膜組件進口閥和出口閥，關閉2500Da和1000Da超濾膜組件進出口閥，收集一級透過液和截留液；一級透過液送入膜組件，打開2500ka超濾膜組件進口閥和出口閥，關閉5000Da和1000Da超濾膜組件進出口閥，收集二級透過液和截留液；二級透過液送入膜組件，打開1000Da超濾膜組件進口閥和出口閥，關閉5000Da和2500Da超濾膜組件進出口閥，收集三級透過液和截留液；共收集＞5000Da、2500～5000Da、1000～2500Da和＜1000Da這4個肽段。

4.根據權利要求1所述的一種利用膜分離技術分級制備雞肉多肽的方法，其特征在于：所述的步驟(3)為：雞肉多肽的濃縮

超濾膜設備分離后的各肽段在-50℃—-40℃之間進行冷凍干燥，得到不同肽段的雞肉多肽粉，分別為＞5000Da的肽段Ⅰ、2500～5000Da肽段Ⅱ、1000～2500Da肽段Ⅲ、＜1000Da肽段Ⅳ。

5.一種雞肉多肽粉，其特征在于：該雞肉多肽粉為采用權利要求1-4任一項所述方法制備得到的＞5000Da的肽段Ⅰ、2500～5000Da肽段Ⅱ、1000～2500Da肽段Ⅲ或＜1000Da肽段Ⅳ中的一種或兩種以上組合。

6.一種熱反應香精，其特征在于：該香精的原料組成及其添加量為：肽粉：4.2g；水：67g；酵母提取物：5g；谷氨酸鈉：3g；食鹽：3g；木糖：1g；葡萄糖：5g；甘氨酸：0.5g；半胱氨酸：0.3g；半胱氨酸鹽酸鹽：1g；水解植物蛋白：10g；所述的肽粉為上述方法制備得到的＞5000Da的肽段Ⅰ、2500～5000Da肽段Ⅱ、1000～2500Da肽段Ⅲ或＜1000Da肽段Ⅳ，熱反應溫度100℃，熱反應時間2h；所述的肽粉為權利要求5所述的雞肉多肽粉。