[發明專利]一種腌制小菜

在審

• 申請號: 201711239216.3
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107997064A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 楊子藝
• 申請（專利權）人: 楊子藝
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 李建偉

一種腌制小菜，其中含有蘿卜8?10份；鮮姜芽3?5份；青菜頭5?7份；茴子白梗1?3份；本地大豆2?4份；本地小黑豆1份；本發明的一種腌制小菜，制作簡單，食材來源于本地生長的常見作物品種，腌制簡單，成本低，營養豐富。

技術領域

本發明涉及一種腌制食品，具體為一種采用新鮮的食用植物根莖腌制的小菜。

背景技術

腌制小菜是我國重要的傳統食品，其具有調節口味，增進食欲，增進營養并具有一定的養生功能，是人們日常生活不可分離的一部分，中國地域廣大，各地生活習俗不同，食材亦不相同，因此各地的腌制小菜均各有特色。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有山西中部地域特色的腌制小菜。

本發明的一種腌制小菜，其特征是主要由如下重量份的原料制成：

蘿卜8-10份；鮮姜芽3-5份；青菜頭5-7份；茴子白梗1-3份；本地大豆2-4份；本地小黑豆1份；

其制作過程如下：

將鮮蘿卜、青菜頭洗凈，切條，自然風干至含水率40-45%，備用；

茴子白梗洗凈，去除外皮，切片，自然風干至含水率30-35%；

鮮姜芽洗凈，去除表面干皮，切片，置于陰涼處放置5-8小時，備用；

將本地大豆去雜，清洗兩次，放入0.1重量份的八角與花椒對半的混合調味包，純凈水浸泡5-8小時，將浸泡水與大豆入鍋煮10分鐘，出鍋自然冷卻至室溫；

本地小黑豆去雜，清洗兩次，放入0.1重量份的八角與花椒對半的混合調味包，加純凈水浸泡8-10小時，入鍋煮15分鐘，出鍋自然冷卻至室溫；

炒鍋內放入上述原料總重量5-10%的食用油并加熱，將上述各原料放入鍋內，加入0.5份生姜絲，0.5份干辣椒粉，翻炒5-10分鐘后加入上述原料總重量1-3%的食用鹽，繼續翻炒5分鐘后出鍋，裝入消毒陶瓷罐或玻璃罐內，壓實并加蓋密封，放置7-10天，即食。

本發明的一種腌制小菜，制作簡單，食材來源于本地生長的常見作物品種，腌制簡單，成本低，營養豐富。

具體實施方式

實施例1

取蘿卜80公斤洗凈，切條；鮮姜芽30公斤，洗凈切片；

青菜頭50公斤洗凈，切條；茴子白梗30公斤，去皮，切條；

將上述處理過的原料置于陰涼處攤開自然風干至含水率35-45%；

取本地大豆20公斤去雜，清洗兩次，放入0.5公斤八角與0.5公斤花椒的混合調料包，加純凈水浸泡5-8小時，入鍋煮10分鐘，瀝干水分，自然冷卻至室溫；

本地小黑豆10公斤；清洗兩次，放入0.5公斤八角與0.5公斤花椒的混合調料包，加純凈水浸泡8-10小時，將浸泡水與小黑豆同時入鍋，煮15分鐘，瀝干水分，自然冷卻至室溫；

鐵鍋內放食用油10公斤，加熱至120℃，將上述各備好的料放入鍋，同時放入姜絲5公斤，干辣椒粉4公斤，翻炒10分鐘，放入2公斤食用鹽，繼續翻炒5分鐘，出鍋，放入陶瓷罐或廣口玻璃瓶壓實，加蓋密封，放置7天，即食。

實施例2

分別取如下主要原料：

蘿卜100公斤；鮮姜芽50公斤；青菜頭60公斤；茴子白梗10公斤；本地大豆30公斤；本地小黑豆10公斤；食用鹽3公斤，原料處理與翻炒過程與實施例1相同。

實施例3

蘿卜90公斤；鮮姜芽40公斤；青菜頭70公斤；茴子白梗20公斤；本地大豆40公斤；本地小黑豆10公斤；食用鹽4公斤，原料處理與翻炒過程與實施例1相同。