[發明專利]一種蠶豆納豆及其制備方法在審
| 申請號： | 201711233368.2 | 申請日： | 2017-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108378299A | 公開（公告）日： | 2018-08-10 |
| 發明（設計）人： | 張杰;楊希娟;黨斌;劉玉皎 | 申請（專利權）人： | 青海大學 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340 | 代理人： | 李樹志 |
| 地址： | 810000 *** | 國省代碼： | 青海;63 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 納豆 蠶豆 制備 納豆枯草芽孢桿菌 食品技術領域 發酵助劑 接種發酵 納豆激酶 原料篩選 氨臭味 活菌數 接受度 酶活力 后熟 煮熟 黃豆 貯藏 發酵 浸泡 口味 安全 | ||
1.一種蠶豆納豆，其特征在于：該納豆由25～75wt％的蠶豆和25～75wt％的黃豆經納豆枯草芽孢桿菌發酵制得。
2.根據權利要求1所述的一種蠶豆納豆，其特征在于：所述的納豆為微膠囊產品。
3.根據權利要求2所述的一種蠶豆納豆，其特征在于：所述的微膠囊產品的芯材為納豆漿，壁材為明膠和阿拉伯膠的混合溶液。
4.根據權利要求3所述的一種蠶豆納豆，其特征在于：所述的芯材為納豆加入其重量0.5～2倍的水均質后的混合物。
5.根據權利要求3或4所述的一種蠶豆納豆，其特征在于：所述的壁材為明膠和阿拉伯膠的混合溶液。
6.一種蠶豆納豆的制備方法，其特征在于：該方法包含以下步驟：
原料篩選：分別除去蠶豆和黃豆中的雜質和壞豆；
浸泡：蠶豆洗凈，加入蠶豆重量3～4倍的水，浸泡至表面無褶皺即可；黃豆洗凈，加入黃豆重量3～4倍的水，室溫下浸泡10～24h；
原料煮熟：蠶豆黃豆高壓蒸汽煮熟；
混合：將蒸煮后蠶豆和黃豆趁熱按配方混合；
接種發酵：混合后物料的冷卻至80～85℃接入納豆枯草芽孢桿菌，接種量為6～8wt％，37～40℃發酵66～72h；
后熟：將發酵好的產品置于2～4℃條件下后熟12～24h。
7.根據權利要求6所述的一種蠶豆納豆的制備方法，其特征在于：該方法還包括微膠囊化步驟。
8.根據權利要求7所述的一種蠶豆納豆的制備方法，其特征在于：所述的微膠囊化步驟為：
將發酵好的納豆加入重量0.5～2倍的水打漿均質；
將明膠配置為質量分數為4～12％的溶液，60℃水浴溶脹至完全溶解；
將阿拉伯膠配置為質量分數為4～12％的溶液，60℃水浴溶脹至完全溶解；
完全溶解的明膠溶液和阿拉伯膠溶液60℃攪拌混合，20～500r/min條件下將入納豆均質液混合均勻，繼續均質0.5～1.5h后，干燥粉碎過篩即得納豆微膠囊。
9.根據權利要求7所述的一種蠶豆納豆的制備方法，其特征在于：所述的浸泡步驟中，蠶豆浸泡前將其表皮劃破。
10.根據權利要求7所述的一種蠶豆納豆的制備方法，其特征在于：所述的高壓蒸汽煮熟的條件為：100～121℃，15～20min。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于青海大學，未經青海大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711233368.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種麥胚在線喂料裝置
- 下一篇：駱駝骨髓復合食品及其制備方法和應用
