[發明專利]一種柚香祛濕薯片的制作工藝

在審

• 申請號: 201711224880.0
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107997059A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/10;A23P20/17
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 農勁風

本發明提供了一種柚香祛濕薯片的制作工藝，其通過將馬鈴薯切片、清洗、熱燙后再進行油炸，油炸過程中在薯片表面粘裹一層由柚皮膏和淀粉制成的柚香淀粉糊，由此得到一種帶有柚子香味的風味薯片。本發明的制作工藝步驟簡單，實用性強，由于柚子皮性味辛溫、苦甘，不僅具有健胃消食的功效，還是一種除風祛濕的良藥，因此通過本工藝制作出來的薯片，除了具備特殊的柚香之外，同時還具有除風祛濕的效果，長期食用，能夠很好地驅除人體內的濕氣，遠離亞健康的身體狀態。

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，具體是一種柚香祛濕薯片的制作工藝。

背景技術

馬鈴薯又稱土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是僅次于小麥、稻谷和玉米的全球第四大重要的糧食作物。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯蛋白質營養價值高，塊莖中含有2％左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8-9％。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質，而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。

以馬鈴薯為主料制作的薯片是深受年輕人喜愛的零食。目前市面上的薯片種類繁多，但大多數只是注重與口味的變化，比如牛肉味、香蔥味、麻辣味等等，對于功能性薯片的開發，市場上仍是空白。

現代人喜愛吃冷飲、雪糕、冰激凌等冰凍食品和生冷的食物，喜歡吹空調，喜歡在室內活動，很少曬太陽，因此濕氣容易在體內堆積，造成容易造成精神萎靡、睡眠不佳、食欲不振等各種亞健康的狀況，而且人體濕氣過重還會造成體內脂肪增多，產生虛胖的現象。如果能制備一種具有祛濕功效的薯片，使人們在品嘗薯片的同時，還能達到祛濕的效果，將會受到人們的歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種柚香祛濕薯片的制作工藝，以加工出一種具有祛濕功效的風味休閑零食。

本發明的具體技術方案為：

一種柚香祛濕薯片的制作工藝，包括以下步驟：

（1）選擇品質良好、無病蟲害的優質馬鈴薯用刷子將其清洗干凈，用機器進行去皮，然后分切成厚度為4-5mm的薯片；

（2）切好的薯片先放入冷水中清洗掉表面的淀粉漿液，然后撈出放入95-98℃的熱水中將薯片熱燙3-5分鐘，以防止褐變，熱燙后及時撈出冷卻，瀝干水分；

（3）取新鮮柚子皮洗凈，去除白囊外的青皮層除掉苦味，再將白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小時，瀝干水后放入烘干機烘干，將烘干的白囊切片放入粉碎機粉碎成粉末，然后將柚子皮粉放入容器中并加入水和紅糖，用文火熬制，熬制過程中不斷攪拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；所用原料的重量配比為：1份柚子皮粉配5份水和2-3份紅糖；

（4）取柚皮膏加入馬鈴薯淀粉和水，攪拌調成柚香淀粉糊；所用原料的重量配比為：1份柚子膏粉配1-2份馬鈴薯淀粉和1-2份水；

（5）將步驟（2）瀝干水份的薯片放入真空油炸機中，加入足量的植物油對薯片進行一次油炸；油炸時先將油預熱至100℃，放人原料筐后進行密封和抽空，保持油溫在80-9O℃，真空度由0.06MPa逐漸上升到0.09MPa，維持5分鐘，油炸時保持筐在轉動；

（5）將經過一次油炸的薯片取出后浸入步驟（4）準備好的柚香淀粉糊中過一遍，使薯片外裹一層柚香淀粉糊；

（6）裹好柚香淀粉糊的薯片再放入真空油炸機中進行二次油炸；油炸時先將油預熱至110℃，放人原料筐后進行密封和抽空，保持油溫在90-1OO℃，真空度由0.06MPa逐漸上升到0.09MPa，維持5分鐘，油炸時保持筐在轉動；

（7）將經過二次油炸的薯片在真空度0.06MPa條件下以1200轉/分進行真空離心脫油處理后，即可取出包裝為成品。