[發(fā)明專利]一種添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711223701.1
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107853568A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱丹實;范宏亮;李君;劉賀;李泓勝;王勝男;郝春光;趙宏偉;李曉娟
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué);盤錦泰成創(chuàng)新科技研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及堿蓬菜的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法。

【背景技術(shù)】

米漢堡，顧名思義，就是將傳統(tǒng)漢堡的面包轉(zhuǎn)成為米飯，特色是口感類似飯團，味道上除了適用于傳統(tǒng)西式漢堡餡料(生菜、漢堡肉等)，亦可以和東方新式漢堡餡料(燒肉、海苔、牛蒡等)。起源于日本的摩斯?jié)h堡，是一種融合東西方元素的快餐產(chǎn)品。一般快餐中的漢堡是以面包夾餡，但米漢堡則是以米飯以類似握壽司的手法壓制成的圓形薄片取代面包的功用，米漢堡作為一種方便攜帶的快餐即食食品非常受到人們的歡迎，但是米漢堡存在的缺陷是由大米制成的餅胚容易回生老化，回生導(dǎo)致米飯質(zhì)地變硬、口感變差并影響消化吸收，食用不易消化等。

堿蓬是一種鹽生植物，是一種新型的經(jīng)濟作物，可以在普通植物不宜生長的沿海灘涂鹽堿地種植。堿蓬的營養(yǎng)成分全面而豐富，堿蓬的營養(yǎng)成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40％，與大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高達36.4％，遠高于大豆(18.8％)。另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標(biāo)都高于螺旋藻。由此可見其食用、保健、藥用價值之大，非一般食品所能及。

目前，國內(nèi)還沒有將堿蓬應(yīng)用于米飯漢堡的食品，本發(fā)明研究一種添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法，為了開發(fā)一種基于食用方便，顏色和形狀的新穎設(shè)計，針對兒童和青少年具有特殊吸引力的一種米飯漢堡餅胚。

【發(fā)明內(nèi)容】

為了克服背景技術(shù)中的不足，本發(fā)明研究出一種添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法，通過在餅胚中添加堿蓬，提高米漢堡的營養(yǎng)價值以及色澤，向餅胚表面添加處理后的干燥堿蓬粉后，其色澤外觀類似于海苔的效果，增加其營養(yǎng)，口感，色澤提高感官感受，堿蓬不僅含有人體所必需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，營養(yǎng)全面而均衡。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法，包含如下步驟：

步驟1：堿蓬粉的制作：堿蓬預(yù)處理：采集新鮮的堿蓬，加水浸泡4h脫鹽，蒸煮5-10min，脫澀，除去堿蓬中特有的生物堿，提高堿蓬草的口感；堿蓬深加工：然后進行鼓風(fēng)干燥，放入遠紅外電熱烤箱進行微波加熱，除去堿蓬中特有的微苦味道，然后打碎處理得堿蓬粉；

步驟2：米餅的制作：按大米∶糯米＝6～8∶1稱取100g，加入米醋0.3ml，植物油0.2ml，按總米水比為1∶1.3進行蒸煮；

步驟3：將蒸煮后的米餅取出，在米餅表面均勻噴灑堿蓬粉得米飯漢堡餅胚。

所述的添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法，大米∶糯米＝7∶1。

所述的添加堿蓬的米飯漢堡餅胚的制備方法，在堿蓬預(yù)處理階段加入維生素C對堿蓬草進行護色。

由于采用如上所述的技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果：

1、本發(fā)明使用堿蓬草，將堿蓬草粉碎添加在米漢堡餅胚中，提高米漢堡的營養(yǎng)價值以及色澤，向餅胚表面添加處理后的干燥堿蓬粉后，其色澤外觀類似于海苔的效果，增加其營養(yǎng)，口感，色澤提高感官感受，堿蓬不僅含有人體所必需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，而且口感清脆冰爽，營養(yǎng)全面合理，不添加任何化學(xué)添加劑，是純綠色食品，而且食用起來口感豐富而且不油膩，口感獨特，適合于不同人群食用，能夠帶給米漢堡餅胚特殊的香氣及色澤，是一種大眾喜愛的口味獨特的快餐制品。

2、堿蓬富含多酚類抗氧化成分，又有人體必需的微量元素和豐富的氨基酸，堿蓬富含鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鍶、鈉等礦質(zhì)元素，而且含有豐富氨基酸種類，高達18種，其中包括必須氨基酸：蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸，色氨酸。非必須氨基酸：天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸總量分別35.2％，接近FAO提出的參考模式(36％)，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為55％，接近FAO提出的參考模式(0.56)。所制得的餅胚營養(yǎng)全面而均衡，不添加任何化學(xué)添加劑，是純綠色食品，而且食用起來口感豐富而且不油膩，口感獨特，適合于不同人群食用。可以滿足人們對營養(yǎng)保健雙重功效的追求，同時適應(yīng)現(xiàn)在人們的快節(jié)奏生活。