[發(fā)明專利]酥炸片狀水產(chǎn)品的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711223265.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108029929A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石桂霜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市念湖食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L17/00
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種酥炸片狀水產(chǎn)品的方法，本方法包括以下步驟(1)漿料制作，(2)腌制，(3)準(zhǔn)備，(4)切片、油炸，(5)包裝。本方法通過(guò)切片油炸包裝一體裝置的應(yīng)用，達(dá)到了切片、油炸、包裝連續(xù)完成的效果，避免人工或設(shè)備長(zhǎng)距離轉(zhuǎn)運(yùn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15％～20％，其中，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。水產(chǎn)品的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟。現(xiàn)代水產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展到即食包裝產(chǎn)品，但即食水產(chǎn)品包裝工藝繁雜，包括腌制、切片、油炸、包裝等工序。工序之間需要人工和設(shè)備長(zhǎng)距離轉(zhuǎn)運(yùn)，人工或設(shè)備成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酥炸片狀水產(chǎn)品的方法，達(dá)到切片、油炸、包裝連續(xù)完成的效果，避免人工或設(shè)備長(zhǎng)距離轉(zhuǎn)運(yùn)。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案提供一種酥炸片狀水產(chǎn)品的方法，包括以下步驟：

(1)漿料制作：漿料按重量份配比為鮮雞蛋100-120份、芡粉80-100份、水100-110份、調(diào)味料5-15份，混合攪拌均勻，待用；

(2)腌制：取500g去皮水產(chǎn)品放入步驟(1)的漿料腌制30分鐘；

(3)準(zhǔn)備:本步驟用到切片油炸包裝一體裝置，包括切片裝置、油炸裝置和包裝封口裝置，切片裝置包括機(jī)架、氣缸、具有杯型卡口的送料板、用于將食材切片的切刀、驅(qū)動(dòng)切刀的轉(zhuǎn)動(dòng)的切片電機(jī)、插片板、用于插取食材片的插針和撥下機(jī)構(gòu)；氣缸固定在機(jī)架上，送料板滑動(dòng)連接在機(jī)架上，送料板固定連接在氣缸的輸出端，切片電機(jī)固定連接在機(jī)架上，切刀位于油炸槽的上方，插片板鉸接在切刀端部的側(cè)面，插針固定連接在插片板上，油炸裝置包括油炸槽，油炸槽位于切刀的旋轉(zhuǎn)路徑上；撥下機(jī)構(gòu)包括撥下電機(jī)、撥下桿和用于將食材從插針上撥下的撥片，撥下桿一端固定連接在撥下電機(jī)的輸出端，撥片鉸接在撥下桿的另一端上，撥片的旋轉(zhuǎn)路徑與插針的旋轉(zhuǎn)路徑具有重疊部分；包裝封口裝置包括導(dǎo)向漏斗、推袋氣缸、推袋桿、滑臺(tái)、滑袋、開(kāi)袋擋塊、擺動(dòng)氣缸、機(jī)架、三角擺塊、轉(zhuǎn)移架、抵緊氣缸、定夾、動(dòng)夾、封口臺(tái)、封口氣缸、封口抵桿和熱合塊，導(dǎo)向漏斗固定在機(jī)架上，導(dǎo)向漏斗位于撥片的旋轉(zhuǎn)路徑與插針的旋轉(zhuǎn)路徑的重疊處下方；推袋氣缸安裝在機(jī)架上，推袋桿固定設(shè)置在推袋氣缸的活塞桿上，滑臺(tái)固定設(shè)置在機(jī)架上，滑袋槽設(shè)置在滑臺(tái)上，滑袋槽位于導(dǎo)向漏斗的下方，開(kāi)袋擋塊固定在滑臺(tái)上，開(kāi)袋擋塊與滑袋槽位于同一直線上；擺動(dòng)氣缸鉸接在機(jī)架上，三角擺塊的第一角鉸接在機(jī)架上，擺動(dòng)氣缸的活塞桿與擺動(dòng)氣缸的第二角鉸接，轉(zhuǎn)移架固定在三角擺塊的第三角，抵緊氣缸固定在轉(zhuǎn)移架上，定夾固定在轉(zhuǎn)移架上，動(dòng)夾鉸接在定夾上，動(dòng)夾與定夾的鉸接處設(shè)有復(fù)位扭簧，抵緊氣缸的活塞桿的伸出方向與動(dòng)夾共線，封口氣缸固定連接在封口臺(tái)上，封口抵桿固定在封口氣缸的活塞缸上，熱合塊固定在封口臺(tái)上，滑袋槽和熱合塊均位于動(dòng)夾的擺動(dòng)路徑上，熱合塊位于封口抵桿的伸縮方向；

將硬質(zhì)的食品包裝袋下部固定在滑帶槽內(nèi)，啟動(dòng)推袋氣缸，使硬質(zhì)熟料袋開(kāi)口打開(kāi)；(4)切片、油炸：本步驟用到步驟(3)中的切片油炸包裝一體裝置，將步驟(2)中的水產(chǎn)品固定在送料板的杯型卡口內(nèi)，推動(dòng)送料板至切割位，啟動(dòng)切片電機(jī)，使切刀將水產(chǎn)品切成片狀；使切刀轉(zhuǎn)動(dòng)至油炸槽內(nèi)，使切片電機(jī)暫停轉(zhuǎn)動(dòng)，用油炸槽內(nèi)的食用油對(duì)切刀上的食材進(jìn)行油炸；

(5)包裝：本步驟用到步驟(3)中的切片油炸包裝一體裝置，啟動(dòng)切片電機(jī)，當(dāng)切刀轉(zhuǎn)到水平狀態(tài)，啟動(dòng)撥下電機(jī)，使撥片將切刀上的食材撥到食品包裝袋內(nèi)；啟動(dòng)抵緊氣缸，使動(dòng)夾下部與定夾分離，啟動(dòng)擺動(dòng)氣缸，使食品包裝袋袋口抵靠在定夾上，啟動(dòng)抵緊氣缸，使動(dòng)夾在復(fù)位扭簧的作用下復(fù)位，將食品包裝袋夾緊；啟動(dòng)擺東氣缸，使食品袋開(kāi)口移至熱合塊上，啟動(dòng)封口氣缸，將食品袋的開(kāi)口抵緊在熱合塊上完成包裝袋封口。

本基礎(chǔ)方案的有益效果在于：1.本工藝能夠連續(xù)對(duì)食材進(jìn)行切片、油炸和包裝，減少了操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約了生產(chǎn)成本。達(dá)到了切片、油炸、包裝連續(xù)完成的效果，避免人工或設(shè)備長(zhǎng)距離轉(zhuǎn)運(yùn)。