[發明專利]一種蜂蜜奶油麻花的制備方法

在審

• 申請號: 201711222808.4
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108041128A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 梁興旺;吳文才
• 申請（專利權）人: 武威霖沐科技發展有限公司
• 主分類號: A21D13/40
• 分類號: A21D13/40;A21D13/60
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

1.一種蜂蜜奶油麻花的制備方法，其特征在于，為以下步驟：

1)先用桶裝入面粉，然后將酵母、膨松劑、蛋白糖、奶粉、泡打粉、牛奶香粉、鹽、白糖加入面粉中，并用鐵勺攪拌勻，倒入攪拌機內，開動攪拌機攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油和白奶油，待面團表面光滑有韌性時即可停止攪拌，拿面團到放到工作臺上；

2)將面團稱重，分成相等兩份，每份搓成直徑10cm，長度40cm的長條，每條切成大小基本相等的至少一個劑子，每個劑子重100-110g，每個劑子搓成長20cm的小粗條，整齊的擺在食品鋁盤內，上面用刷子逐個刷上油，用塑料紙蓋住，靜置10分鐘；

3)成形,先將小粗條搓成筷子粗的細條,長100-140cm,然后將細條擺成n字型，左右手同時向同一方向不斷搓長條兩頭，右手抓住長條兩頭往上一提，長條自然擰成兩股，放到工作臺上，左手往下搓滾兩股條的左邊，右手同時往上搓兩股條的右邊，并邊拼邊摔，搓摔的長度90-110cm后，將右手一邊的頭秀才往上盤至兩股條的三分子一處，左手將左頭插入右手的底下，左右調頭，稍搓一下即成5股麻花，麻花長度為28-30cm，沾上芝麻仁，然后整齊的擺到鋁盤內；

4)發酵，發酵箱提前預熱到35-39℃，將成形的麻花擺在鋁盤內，一盤擺10-20根，放入發酵箱內發酵，溫度控制在35-39℃，發酵30-50min；

5)油炸或烤制,油炸時先將植物油加熱至冒少許青煙，取出已發酵好的麻花坯，放入熱油中油炸，邊炸邊翻，整條麻花外觀成黃色時即可從油中撈起，油炸時間1-5min，放入干凈的鋁盤中冷卻、銷售；烤制時，提前20-30分鐘預熱烤箱，將烤箱預熱到底火280℃，面火250℃后，從發酵箱中取出已發酵好的麻花，每盤加入色拉油，放入烤箱中烤制，烤7-8min，麻花表面白里透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，端住烤盤兩邊，先倒干凈盤中油，再將已烤好的麻花翻入另一盤內，晾涼即可銷售。

2.根據權利要求1所述的一種蜂蜜奶油麻花的制備方法，其特征在于：制作20根蜂蜜鮮奶麻花所需各原料用量為2.5斤面粉、酵母6-8克、膨松劑2克、蛋白糖3-4克、奶粉8-10克、泡打粉4-5克、牛奶香粉1-2克、鹽1克、白糖150-200克、雞蛋2-3個、色拉油50克、黃奶油20克、白奶油20克、豬油10-20克、面粉2.5斤、水0.9-1斤、蜂蜜100克。

3.根據權利要求1所述的一種蜂蜜奶油麻花的制備方法，其特征在于：黃奶油和白奶油在和面前先加熱成液體使用。

4.根據權利要求1所述的一種蜂蜜奶油麻花的制備方法，其特征在于：烤制時麻花的發酵時間長于油炸時的發酵時間。