[發明專利]一種監測生魚片鮮度的新型時間-溫度指示器

在審

• 申請號: 201711222580.9
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107991248A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 李振興;徐鳳娟;董錚;毛相朝;林洪
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: G01N21/29
• 分類號: G01N21/29;G01N33/12
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙)37236
• 代理人: 單虎

技術領域

本發明涉及一種時間溫度指示劑，特別涉及一種基于生魚片等魚類食品的時間溫度指示劑。

背景技術

時間-溫度指示器（TTI）是一種簡易的質量記錄裝置，可以對產品的整個貨架期中的一些關鍵參數進行操縱、監控和記錄，通過時間溫度積累效應指示食品的溫度變化歷程和剩余貨架信息。

溫度對食品在儲藏和運輸過程中的質量變化有著十分重要的影響。然而目前，我國以時間為基礎的食品標簽制度雖然可以提供指示食品腐敗程度的保質期，但是由于其無法直接反映食品在實際儲存和運輸過程中所經歷的溫度歷史，所以難以精確指示食品的新鮮程度。而對于一些直接生食的高端水產品或者鮮度要求極高的食品而言，簡單準確判斷食品鮮度十分重要。因此需要一種有效而直觀的方式同時指示食品所經歷的溫度和時間。時間溫度指示器(Time-temperature indicator, TTI)是一種簡單方便、經濟有效的指示時間溫度的方法。然而，目前我國對于TTI的研究尚處于起步階段，理論研究不系統，開發的TTI產品因存在諸多問題而鮮有應用。

國內科學家開發的酶型TTI基本可以分為兩種，一種是以碘為指示劑，通過淀粉酶與淀粉的水解反應引起顏色變化為原理進行指示。但是該TTI一旦制作完成即自動活化，需要在-40℃下保存。另一種是通過酶促反應降低體系pH值，使指示劑變色來指示反應進行的程度。這種類型的TTI各反應物均為液態，由于反應產生的弱酸在低于一定濃度時，不容易使指示劑發生顏色變化，并且反應過程中顏色較淺，不方便肉眼觀察；此外，液態形式的TTI在實際應用中易發生泄漏，污染產品。同時，由于酶在液體狀態下的不穩定性，該類TTI中通常需要加入如甘油、螯合物形成劑等穩定劑，這些穩定劑的存在會在一定程度上阻礙或者延緩酶促反應的進行以酪氨酸和酪氨酸酶為研究對象，旨在開發一種全新固態酶型時間溫度指示器。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提出一種監測生魚片鮮度的新型時間-溫度指示器，包括：第一透明塑料膜以及第二透明塑料膜，所述第一透明塑料膜的頂面中央設有第一環狀凸起，所述第一環狀凸起上固定有酪氨酸緩釋薄膜；所述第二透明塑料膜的頂面中央設有第二環狀凸起，所述第二環狀凸起上固定有酪氨酸酶緩釋薄膜；所述第一環狀凸起的直徑小于第二環狀凸起。

優選的，所述酪氨酸酶緩釋薄膜略小于第二透明塑料膜。

優選的，所述第一環狀凸起的外徑與酪氨酸緩釋薄膜的直徑相同；所述第二環狀凸起的外徑與酪氨酸酶緩釋薄膜的直徑相同。

本發明還提出一種上述時間-溫度指示器的使用方法，包括如下步驟：

所述溫度指示器使用前，將兩個透明塑料膜分別放置在低溫下進行儲藏；

當使用該溫度指示器時，需將兩塑料膜進行塑封，使內部的酪氨酸緩釋薄膜和酪氨酸酶緩釋薄膜緊密接觸，指示器即被激活。

此外，本發明還提出一種上述時間-溫度指示器在監測生魚片鮮度的應用。

優選的，所述生魚片包括大菱鲆、三文魚。

優選的，所述時間-溫度指示劑在使用時可粘附在生魚片產品外包裝表面。

本發明相對于現有技術所具有的優點為：本發明開發出的新型固態酶型 TTI，反應體系簡單，顏色變化明顯，可以用于判斷極易腐敗低溫流通食品（如大菱鲆生魚片）的新鮮程度，為生魚片供應鏈中的制造商、流通商以及零售商提供了一種有效地產品質量控制手段，同時對于消費者更準確地判定此類食品是否適于生食有著積極的意義。

該指示器利用酶促反應原理，通過反應體系自身產生的顏色變化來顯示時間、溫度累積效應。反應體系構成簡單，無需加入任何指示劑，且由無色至黑色的顏色變化過程更加方便肉眼觀察。酪氨酸和酪氨酸酶的固定化，克服了液態酶型時間溫度指示器的不足；同時，指示器裝置的設計，使這種新型時間溫度指示器可以更便捷的使用，降低使用成本。這種時間溫度指示器可以用來判斷用于生魚片的新鮮程度，顯示時間、溫度對食品的累積效應，為生魚片供應鏈中的制造商、流通商以及零售商提供了一種有效地產品質量控制手段，同時對于消費者更準確地判定此類食品是否適于生食有著積極的意義。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作一簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為指示器平面圖；