[發明專利]一種含冰結構蛋白的速凍肉丸復合抗凍劑

在審

• 申請號: 201711219073.X
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107811027A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 焦宇知;黃闖;翟瑋瑋;徐桃;劉溪;谷絨;羅來慶
• 申請（專利權）人: 江蘇食品藥品職業技術學院
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：冰結構蛋白3～6份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠1～3份，黃原膠4～8份，羧甲基纖維酸鈉2～4份，羥丙基二淀粉磷酸酯8～13份，單硬脂酸甘油酯2～4份，復合磷酸鹽3～6份，氯化鈉1～3份、碳酸氫鈉1～3份、山梨糖醇3～6份、玉米淀粉5～10份。

2.根據權利要求1所述的一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：冰結構蛋白4份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠1份，黃原膠6份，羧甲基纖維酸鈉3份，羥丙基二淀粉磷酸酯9份，單硬脂酸甘油酯3份，復合磷酸鹽4份，氯化鈉2份、碳酸氫鈉1份、山梨糖醇4份、玉米淀粉7份。

3.根據權利要求1所述的一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：冰結構蛋白5份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠2份，黃原膠5份，羧甲基纖維酸鈉3份，羥丙基二淀粉磷酸酯11份，單硬脂酸甘油酯4份，復合磷酸鹽5份，氯化鈉2份、碳酸氫鈉2份、山梨糖醇5、玉米淀粉9份。

4.根據權利要求1所述的一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于它由以下重量份數的原料組成：冰結構蛋白6份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠1.5份，黃原膠4份，羧甲基纖維酸鈉2.5份，羥丙基二淀粉磷酸酯10份，單硬脂酸甘油酯3.5份，復合磷酸鹽6份，氯化鈉1份、碳酸氫鈉3份、山梨糖醇3份、玉米淀粉6份。

5.根據權利要求1所述的一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于：所述的辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠取代度為0.005～0.015，其他原料均為食品級。

6.根據權利要求1所述的一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于：所述的復合磷酸鹽由六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚偏磷酸鉀按照1:1:1:1的比例構成。

7.根據權利要求1所述的一種速凍肉丸復合抗凍劑，其特征在于：所述的復合抗凍劑在速凍肉丸中使用量為3～6 g/kg。