[發明專利]大米食味的區分表征方法

有效

• 申請號: 201711218471.X
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107991373B
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 盧林;胡賢巧;朱智偉;方長云
• 申請（專利權）人: 中國水稻研究所
• 主分類號: G01N27/48
• 分類號: G01N27/48
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

本發明提出一種大米食味的區分表征方法；首先通過三電極體系的電化學測量方法對每種大米進行測量，并將測量數據進行預處理；之后利用預處理所得的數據計算食味區表值Ⅰ和食味區表值Ⅱ；最后將每種大米的食味區表值Ⅰ和食味區表值Ⅱ確定該大米的表征點，并將所有大米的表征點繪制成大米食味區分表征圖，食味區表值Ⅱ越大則對應的大米的食味品質越高，當對應大米的食味區表值Ⅱ相近時，食味區表值Ⅰ大的大米的食味品質高。本發明在基于食味區表值Ⅱ對大米食味品質進行區分和表征的基礎上，通過食味區表值Ⅰ進行輔助區分，提高了對大米食味品質進行區分和表征的準確性，并使區分表征圖能夠更直觀的表現大米食味品質的優劣情況。

技術領域

本發明涉及食品分析領域，具體涉及一種大米食味的區分表征方法。

背景技術

為了滿足市場和消費者的需要，世界各國的稻米育種者、種植者和加工者從不同的角度關注稻米的食味品質分析技術，以提高稻米的食味品質和商品價值。科學合理的稻米食味品質評價及分析方法，能更快更準地解決食味優質稻米品種的培育、生產、加工、儲藏和利用，提高大米價值。

在我國，大米食味常用的評價方法是感官評價。大米食味的感官評價是通過視覺、嗅覺和味覺而感知到米飯特征或性質的一種人工評價方法。感官評價法的具體步驟如下：稱取一定量的大米到飯盒，加入一定比例的純凈水，按特定方法蒸煮成米飯。品嘗人員在規定時間打開飯盒蓋，先通過聞鑒定米飯的氣味，接著觀察米粒的色澤、光澤，再通過咀嚼品嘗米飯的柔軟性、黏散性等滋味，最后對比參照米樣對米飯作出評分。就品嘗鑒定而言，品嘗人員會因為主觀喜好的不同，評判標準則難以統一，更不用說品嘗人員的個體差異，尤其當大批量樣品需要品嘗時，主觀審視的疲累大大影響到結果的準確度，由此可見感官品嘗評定的不足。

據國內外文獻報道，大米食味的信息可通過合適的電化學傳感器來客觀表達。研究者普遍使用主成分分析、偏最小二乘法等模式識別方法來分析區分效果，計算繁瑣冗長，因此現今需要一種簡單而有效的區分表征方法。

大米種類包括秈米、粳米和糯米三大類。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提出一種可以快速、直觀地區分和表征大米食味品質的大米食味的區分表征方法。

為解決上述技術問題，本發明提供一種大米食味的區分表征方法，通過三電極體系的電化學測量方法對每種大米進行測量，獲得原始數據組OrST(n)，n表示原始數據組OrST(n)第n個測量數據；原始數據組OrST(n)利用傅里葉變換獲得轉化數據組OrST’(i)，i表示轉化數據組OrST’(i)第i個復數；

所述大米食味的區分表征方法還包括對轉化數據組OrST’(i)進行計算分析，具體包括以下步驟：

1)、根據原始數據組OrST(n)所得的轉化數據組OrST’(i)計算食味區表值Ⅰ和食味區表值Ⅱ，公式如下：

食味區表值Ⅰ：

食味區表值Ⅱ：

其中|OrST’(i)|為轉化數據組OrST’(i)的模，I(OrST’(i))為OrST’(i)的虛部，R(OrST’(i))為OrST’(i)的實部；F(1)為原始數據組OrST(n)經過傅里葉變換后所得的第一個復數，|F(1)|為F(1)的模；N為轉化數據組中復數i的個數；

2)、繪制區分表征圖：

將每種大米根據步驟2)計算得出的食味區表值Ⅰ和食味區表值Ⅱ確定該大米的表征點，并將所有大米的表征點繪制成大米食味區分表征圖。

作為本發明大米食味的區分表征方法的改進：