[發明專利]一種粗糧水果曲奇及其制備方法

在審

• 申請號: 201711216827.6
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN109832316A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 蘇婷婷
• 申請（專利權）人: 蘇婷婷
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種粗糧水果曲奇，尤指一種粗糧水果曲奇及其制備方法，所述的粗糧水果曲奇主要由以下原材料組成：小麥、薏米、玉米、花生、燕麥、黃豆、蘋果、荔枝、檸檬、芒果、抹茶、葡萄干、低筋面粉、雞蛋、黃油、奶油、麥芽糖、蜂蜜；該曲奇餅以五谷雜糧和多種水果為原材料，能提高產品中的蛋白質的含量，增加較多的粗纖維，在配方里加入奶粉，或果汁粉，即可加工成多味曲奇，增加了曲奇餅的風味，改善了產品的外觀和口感；原料中配比的多種水果原材，使曲奇具有各種有益元素；而用燕麥代替了部分面粉，消費者大量食用或長期食用后不會出現高血糖的現象。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，尤其是一種粗糧水果曲奇及其制備方法。

背景技術

曲奇餅干自上世紀80年代，從歐美傳入中國。本世紀初，中國香港，中國澳門，中國臺灣等地掀起一陣風潮，節日里，女孩子都會到曲奇餅干作坊，親自在導師的教導下制造味道誘人的曲奇餅干，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重；抹茶最近因為其清爽的茶香受到人們的喜愛。目前，市場上的曲奇餅干，使用廉價的原材料，失去了曲奇餅干的營養價值和香酥口感，還會大量添加香精保持口感，大量添加防腐劑延長保存時間，對人體健康十分不利。

發明內容

本發明目的是要提供一種粗糧水果曲奇及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

1、一種粗糧水果曲奇，其特征在于，由以下重量份原料制成：小麥18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份、燕麥20-25份、黃豆8-13份、蘋果2-5份、荔枝6-9份、檸檬3-5份、芒果5-8份、抹茶粉10-13份、葡萄干20-25份、低筋面粉120-150份、雞蛋25-30份、黃油20-30份、奶油50-60份、麥芽糖15-25份、蜂蜜15-25份。

2、一種粗糧水果曲奇，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）取小麥18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份洗凈，去皮、去核，晾干后置入粉碎機粉碎成50目細粉，得粗糧粉備用；

（2）取蘋果2-5份、荔枝6-9份、檸檬3-5份、芒果5-8份洗凈，去皮、去核取果肉后，混合搗成泥，然后與抹茶粉10-13份混合繼續攪拌均勻后，備用；

（3）將黃油20-30份軟化，加入雞蛋25-30份、蜂蜜15-25份、麥芽糖15-25份、奶油50-60份、低筋面粉120-150份攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發到體積膨大到原來的3-4倍，即得雞蛋糊，之后將步驟（1）所述的粗糧粉分次倒入繼續攪拌均勻，得混合蛋糊；

（4）將步驟（3）的混合蛋糊加入到步驟（2）中，低速攪打1-3分鐘，中速攪打1-3分鐘成面團，將燕麥20-25份、葡萄干20-25份均勻撒入面團；

（5）用壓片機將面團壓成面片，再將面片切割成曲奇生坯，放入烤箱，在溫度為180-200℃下烘烤7-10分鐘即為成品。

3、一種粗糧水果曲奇，其特征在于，所述的麥芽糖亦可是白砂糖、紅糖、冰糖的任意一種。

4、一種粗糧水果曲奇，其特征在于，所述的葡萄干亦可是提子干、草莓干、藍莓干的任意一種。

本發明具有以下有益效果：

本發明采用了多種水果和燕麥等原材料，既有粗糧又有水果，增強保健作用的同時又大大提高了餅干的風味，既能提高產品中蛋白質的含量，又增加了較多的粗纖維，同時改變傳統曲奇餅的高油，高糖的特點，更適合現代人的食用需求。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1