[發(fā)明專利]一種玉米烘焙面粉和采用玉米烘焙面粉制備的酥性餅干的制備方法

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• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107751289A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁洪孝
• 申請（專利權(quán)）人: 梁洪孝
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D13/047;A21D13/062;A21D2/18
• 代理公司: 沈陽亞泰專利商標(biāo)代理有限公司21107
• 代理人: 盧萍

1.一種采用玉米烘焙面粉，其特征在于，其原料按重量百分比配比如下：玉米生粉40-100份、玉米熟粉10-60份、玉米變性淀粉3-15份。

2.如權(quán)利要求1所述的玉米烘焙面粉，其特征在于，其原料按重量百分比配比如下：玉米生粉100份、玉米熟粉60份、玉米變性淀粉15份。

3.如權(quán)利要求1所述的玉米烘焙面粉，其特征在于，其原料按重量百分比配比如下：玉米生粉70份、玉米熟粉15份、玉米變性淀粉5份。

4.如權(quán)利要求1-3任一所述的玉米烘焙面粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）選定含水量14-15%的優(yōu)質(zhì)玉米（優(yōu)選膠質(zhì)玉米）常溫常壓下去雜質(zhì)、去皮、去胚芽，磨成細(xì)粉至110目，得生粉，備用；

（2）選定含水量14-15%的優(yōu)質(zhì)玉米粒（優(yōu)選膠質(zhì)玉米）常溫常壓下去雜質(zhì)、去皮、去胚芽；置于單螺旋膨化機(jī)中，膨化處理轉(zhuǎn)速為1000-1500r/min，膨化溫度170-180℃，膨化處理后的含水量為10-11%，將擠壓成圓柱狀的物料采用旋轉(zhuǎn)刀切成顆粒狀（粒徑為10-12mm），磨成細(xì)粉至110目，得熟粉，備用；

（3）將玉米淀粉加入水中，攪拌均勻，淀粉濃度為85-86%，置于單螺旋膨化機(jī)中，膨化處理轉(zhuǎn)速為1000-1500r/min，膨化溫度140-160℃，膨化處理后的含水量為10-11%，將擠壓成圓柱狀的物料采用旋轉(zhuǎn)刀切成顆粒狀（粒徑為10-12mm），磨成細(xì)粉至110目,得到玉米變性淀粉；或者直接采用玉米變性淀粉；

（4）按重量份數(shù)稱取玉米生粉40-100份、玉米熟粉10-60份、玉米變性淀粉3-15份，混合均勻，即得玉米烘焙面粉。

5.一種采用權(quán)利要求1-3任一所述的玉米烘焙面粉制備的酥性餅干，其特征在于，其原料按重量份數(shù)配比如下：玉米烘焙面粉500-550份、羧甲基維生素鈉(CMC)1-8份、蒸餾單硬脂酸甘油脂1-10份、無鋁雙效泡打粉2-15份、食用碳酸氫銨3-15份、食用植物油50-250份、鮮雞蛋40-200份、麥芽糖漿30-70份、水30-100份。

6.如權(quán)利要求5所述的酥性餅干的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

步驟1、按重量份數(shù)稱取玉米烘焙面粉與無鋁雙效泡打粉，放入和面機(jī)中攪拌均勻，得到干粉，備用；

步驟2、將羧甲基維生素鈉放于水中，快速攪拌成糊狀（攪拌速度為500-800r/min），無可見白點(diǎn)為止；然后將蒸餾單硬脂酸甘油脂、食用碳酸氫銨、食用植物油和鮮雞蛋（去殼、打成蛋液、攪拌均勻待用）、麥芽糖漿一起放入糊狀羧甲基維生素鈉溶液中，攪拌均勻后，倒入裝有干粉的和面機(jī)中，和面處理4-6分鐘；

步驟3、將和好的面置于餅干生產(chǎn)線的原料漏斗中，放進(jìn)滾動(dòng)模具中，滾動(dòng)脫模后輸送到不銹鋼網(wǎng)帶上進(jìn)入隧道爐烘焙處理，烘焙溫度：第一區(qū)（上/下）150/120℃，第二區(qū)（上/下）230/190℃，第三區(qū)（上/下）240/190℃，第四區(qū)180/150℃，時(shí)間7-8min，出爐冷卻，即得顏色為金黃色的酥性餅干。

7.如權(quán)利要求1-3任一所述的玉米烘焙面粉用于制作月餅外皮，酥脆玉米片，無蔗糖酥性餅干，夾心餅干，玉米巧克力餅干，玉米紅豆餅干等全玉米粉原料烘焙類餅干。