[發明專利]一種糙米八寶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201711210128.0
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107897681A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 謝育國;謝松柏;柳會龍
• 申請（專利權）人: 福娃集團有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務所(普通合伙)42216
• 代理人: 李杰

技術領域

本發明涉及一種糙米八寶粥及其制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

糙米是僅去除稻殼而保留皮層、糊粉層和胚芽，經浸泡能發芽的米。現代營養學研究表明，糙米中所含的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素均明顯高于精米。食用糙米，對蛋白質及鈣的吸收率也高于精米。現代醫學研究證明：糙米能夠預防動脈硬化，糖尿病，大腸癌，防止便秘，并具有解毒的功效。很明顯，食用糙米可增強人體免疫力和抵抗疾病的能力，因此糙米日益受到重視，越來越受到廣大消費者的追捧而成為餐桌上的常客。但糙米口感粗糙，質地緊密，硬度高于精米，不易糊化和膠凝，用糙米制作成人們喜愛的罐裝粥類食品等副食品較為困難，需要付出更多的制造成本而增加產品的生產費用。故目前的罐裝八寶粥全部是采用相對容易加工的精米作原料制成，既難保證營養全面，又妨礙消化吸收，特別不利于少兒及中老年人食用，不能滿足當今廣大消費者對罐裝粥類食品的需求。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種將有機糙米通過特殊工藝制作，使糙米易于膠凝，加工方便，成品粘稠細膩，口感好，營養全面，利于消化吸收，特別適合中老年人及少兒食用；能解決現有罐裝粥類食品采用精米為原料，既缺乏營養，又難以滿足廣大消費者對糙米副食品的需求，以及現有技術對糙米不易膠凝、加工困難，不能用于罐裝粥類食品生產問題的糙米八寶粥及其制備方法。

本發明是通過如下的技術方案來實現上述目的的

一種糙米八寶粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料構成：

糙米3.29%，糯米1.48%，麥仁3.131%，紅豆1.37%，綠豆0.439%，花豆1.261%，花生0.439%，桂圓0.275%，蓮子0.275%，白砂糖2.185%，紅糖2.6%，蔗糖脂0.052%，安賽蜜0.01%，乙基麥芽酚0.003%，水83.19%；

該糙米八寶粥的制備方法包括如下步驟：

（1）準備原料；將糙米、糯米、麥仁、紅豆、綠豆、花豆、花生等去除病蟲害顆粒及砂石、塵土等雜質，按重量百分比稱取后用流動的潔凈水清洗干凈備用；桂圓用水浸泡11～12小時，清洗干凈備用；蓮子去芯后清洗干凈備用；

（2）處理糙米；將糙米放入夾層鍋并注入清水，清水高于米面10厘米，打開蒸汽蒸煮一個小時后關掉蒸汽，蒸汽的溫度為105℃、壓力為0.02MPa，用冷水冷卻、瀝干待用；

（3）殺青處理；將紅豆在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為25分鐘；綠豆在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為10分鐘；花生、花豆在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為30分鐘；以上各原料殺青后分別用冷水冷卻、瀝干后備用；

（4）設備消毒處理；每次生產前必須對車間配湯系統中的高速攪拌桶、蝸桿泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位儲液罐及料液輸送管道用CIP清潔系統進行清洗、消毒；清洗、消毒時水溫為90℃～95℃，時間為2小時；

（5）將經過處理的糙米、紅豆、綠豆、花豆、花生、桂圓、蓮子與糯米、麥仁一起裝入經過清洗消毒后的處理罐中，先通過板式熱交換器加工熱水，操作順序為：首先打開常開進汽閥，然后打開操作閥，再打開熱動式疏水閥門的旁通疏水閥門，排凈蒸汽管內和熱交換器內的冷凝水后關閉旁通疏水閥門；疏水完成后打開控制閥門，開始對上述物料加熱，并調節操作閥門，加熱溫度控制在95℃，時間為1小時，加工出混合物料待用；

（6）啟用換熱器，將熱水注入溶糖罐，水溫控制在90℃±5℃，水量控制在1/2回液位置，在注入熱水的同時打開溶糖罐的加熱系統，然后啟動攪拌器，打開入糖擋板，將白砂糖和紅糖送入溶糖罐，保持水溫溫度在90℃±5℃，攪拌20～30分鐘，制得混合糖液；

（7）使用150目的過濾器過濾混合糖液；

（8）打開高速攪拌桶的進水閥門，將水位控制在桶的3/5～4/5處，啟動攪拌桶電機，轉速調至2800轉/分，然后把前述第（5）步制得的混合物料投入攪拌桶，攪拌30分鐘；

（9）向配料罐中注入1/2水位的水，并同時啟動配料罐攪拌器，再打開乳化罐的出口閥門，將乳化劑蔗糖脂送入配料罐內，調好溶糖罐糖液輸送管道，啟動飲料泵，將糖液打入配料罐中，同時加入安賽蜜和乙基麥芽酚，再繼續攪拌10分鐘，將混合好的料液準確控制在生產工藝所要求的液位上，控制糖度為5.8±0.2，PH值為6.8～7.0，并做好時間記錄；

（10）品質檢測管理員根據生產工藝要求檢測料液的糖度、酸度、色、香、味，若各項指標合格即進入下道工序，反之則通知配料技術員作相應調整直至符合要求，并將檢測結果記錄在案；