[發明專利]乳飲品及其制備方法在審
| 申請號： | 201711205598.8 | 申請日： | 2017-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN107960466A | 公開（公告）日： | 2018-04-27 |
| 發明（設計）人： | 黨云剛;王美華;錢文濤;劉紅霞;楊永龍 | 申請（專利權）人： | 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201 | 代理人： | 趙天月 |
| 地址： | 011500 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 飲品 及其 制備 方法 | ||
1.一種制備乳飲品的方法，其特征在于，包括：
將發酵乳進行后熟處理；
將經過后熟處理后的發酵乳與乳飲品原料依次進行混合、均質、灌裝處理；
將灌裝處理產物進行低溫滅菌處理，以便獲得所述乳飲品，
其中，所述后熟處理是在溫度為2～8℃的條件下進行10～12小時，
所述低溫滅菌處理是在溫度為80～85℃的條件下進行20～30分鐘。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述低溫滅菌為水浴滅菌處理。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳飲品原料包括白砂糖50～70重量份，穩定劑6～8重量份，甜菊糖苷0.2～0.3重量份，果汁40～50重量份，低聚半乳糖2～4重量份，檸檬酸1～1.5重量份以及檸檬酸鈉0.5～1重量份，所述發酵乳為340～360重量份。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述穩定劑包括選自刺槐豆膠、卡拉膠、海藻酸鈉的至少之一；
優選地，所述刺槐豆膠、卡拉膠以及海藻酸鈉的重量比為3:2:2。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵乳是將生牛乳進行發酵處理獲得的。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合處理是通過如下方式進行的：
將穩定劑、甜菊糖苷以及白砂糖進行第一混合處理；
將第一混合處理產物與經過后熟處理的發酵乳、果汁以及低聚半乳糖進行第二混合處理；
將第二混合處理產物與檸檬酸以及檸檬酸鈉進行第三混合處理。
7.根據權利要求1所述的方法，所述均質處理是在溫度為60～70℃，均質總壓力為220bar，二級均質壓力為40bar的條件下進行的；
任選地，所述灌裝處理為無菌灌裝處理。
8.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述發酵處理是在溫度為41～43℃的條件下進行的；
任選地，所述發酵處理中使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
9.一種制備乳制飲品的方法，其特征在于，包括：
將發酵乳進行后熟處理；
將經過后熟處理后的發酵乳與乳飲品原料依次進行混合、均質、灌裝處理；
將灌裝處理產物進行低溫滅菌處理，以便獲得所述乳飲品，
其中，所述后熟處理是在溫度為2～8℃的條件下進行10～12小時，
所述低溫滅菌處理是在溫度為80～85℃的條件下進行20-30分鐘，
所述低溫滅菌為水浴滅菌處理，
所述乳飲品原料包括白砂糖50～70重量份，穩定劑6～8重量份，甜菊糖苷0.2～0.3重量份，果汁40～50重量份，低聚半乳糖2～4重量份，檸檬酸1～1.5重量份以及檸檬酸鈉0.5～1重量份，所述發酵乳為340～360重量份，
所述混合處理是通過如下方式進行的：
將穩定劑、甜菊糖苷以及白砂糖進行第一混合處理；
將第一混合處理產物與經過后熟處理的發酵乳、果汁以及低聚半乳糖進行第二混合處理；
將第二混合處理產物與檸檬酸以及檸檬酸鈉進行第三混合處理，
所述均質處理是在溫度為60～70℃，均質總壓力為220bar，二級均質壓力為40bar的條件下進行的，
所述發酵處理是在溫度為41～43℃的條件下進行的。
10.一種乳飲品，其特征在于，所述乳飲品是通過權利要求1～9任一項所述方法制備獲得的。
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