[發明專利]富硒紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201711186239.2
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107873894A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 王國璐;張先江
• 申請（專利權）人: 丹寨縣黔丹硒業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 李亮,李余江

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工的方法，尤其是富硒紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶發酵的實質是茶葉中多酚類物質的酶促氧化反應，實際生產過程中主要控制發酵環境的溫度、濕度及供氧量，以利于多酚類物質酶促氧化反應的順利進行，生成茶黃素、茶紅素等對紅茶品質有利的成分及其他香氣成分。

硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。

發明內容

本發明的目的是：提供一種富硒紅茶的加工方法，利用該方法生產獲得的產品中硒含量高，而且提升了茶葉的口感，并且風味獨特。

本發明是這樣實現的：富硒紅茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）紅茶半成品的制備

1）將富硒的鮮葉攤晾在室內，在常溫下攤晾2小時；

2）在22-26℃的溫度下做青4-6小時，每隔2小時做一次；

3）將葉片在18-25℃下萎調2-3小時；

4）將葉片用揉茶機先輕壓揉30-40分鐘，再中壓揉30-40分鐘；

6）將葉片用裝入發酵盤，但是厚度不超過10cm，放入發酵室內發酵，發酵溫度為25-28℃，濕度為90-95℃，時間為3-4小時；獲得紅茶半成品備用；

（2）富硒調味劑的制備

1）將富硒草莓洗凈后切成厚度為0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，溫度為90-100℃，干燥時間為1-2小時；

2）將干燥后的果肉片中加入白砂糖進行封閉發酵，發酵時間為10-15天，將發酵后的果汁濾出后，獲得富硒發酵液備用；

（3）成品加工：

1）按質量份數計算，取富硒發酵液10-15份加入30-40份紅茶半成品中，充分混合均勻后，先在120-130℃下翻動炒制1分鐘；然后再次加入富硒發酵液10-15份，繼續在120-130℃下翻動炒制1分鐘；

2）將葉片用滾筒炒茶鍋在270-290℃下滾炒2分鐘出鍋；

3）將加工葉攤開散熱20-30分鐘，攤晾厚度為3-5cm；

4）最后進行烘干，烘干分為兩次，第一次烘干溫度為120-140℃，時間為60-80分鐘，待6-9小時后，再在90-100℃下烘干30分鐘，使茶葉含水率為4.5-5.5%，獲得成品。

由于采用上述的技術方案，與現有技術相比，本發明將將富硒草莓加工獲得的富硒調味劑作為紅茶加工的原料，并對紅茶的生產工藝進行了調整，發明人發現，這種富硒調味劑加入后，在特定的工藝條件下，能有效減少紅茶加工中有機硒的損失，顯著提高成品中的硒含量，與目前市場上較好的恩施富硒茶的硒含量相比，甚至有7-10%的提高。本發明加工獲得的產品外形精細、黑、黃、金相間，具有獨特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鮮爽、生津回甘。

具體實施方式

本發明的實施例：富硒紅茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）紅茶半成品的制備

1）將富硒的鮮葉攤晾在室內，在常溫下攤晾2小時；

2）在22-26℃的溫度下做青4-6小時，每隔2小時做一次；

3）將葉片在18-25℃下萎調2-3小時；

4）將葉片用揉茶機先輕壓揉30-40分鐘，再中壓揉30-40分鐘；

6）將葉片用裝入發酵盤，但是厚度不超過10cm，放入發酵室內發酵，發酵溫度為25-28℃，濕度為90-95℃，時間為3-4小時；獲得紅茶半成品備用；

（2）富硒調味劑的制備

1）將富硒草莓洗凈后切成厚度為0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，溫度為90-100℃，干燥時間為1-2小時；

2）將干燥后的果肉片中加入白砂糖進行封閉發酵，發酵時間為10-15天，將發酵后的果汁濾出后，獲得富硒發酵液備用；

（3）成品加工：

1）按質量份數計算，取富硒發酵液10-15份加入30-40份紅茶半成品中，充分混合均勻后，先在120-130℃下翻動炒制1分鐘；然后再次加入富硒發酵液10-15份，繼續在120-130℃下翻動炒制1分鐘；

2）將葉片用滾筒炒茶鍋在270-290℃下滾炒2分鐘出鍋；

3）將加工葉攤開散熱20-30分鐘，攤晾厚度為3-5cm；