[發明專利]一種拌里脊肉片的制作方法

在審

• 申請號: 201711184016.2
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109820147A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 孫海龍
• 申請（專利權）人: 孫海龍
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及肉類的制作方法。本發明公開了一種拌里脊肉片的制作方法，把豬里脊肉、雞蛋、蒜泥、姜末各少許、鹽、醬油、醋、白砂糖、香油、濕淀粉、清雞湯各適量按照一定的配比經過燙等工序制成，制作方法簡單容易掌握，特別適合開辦餐飲酒店時選用。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及拌里脊肉片的制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種餐飲食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質統一。

本發明公開了一種拌里脊肉片的制作方法，其特征在于把重量份比為豬里脊肉260克，雞蛋50克，蒜泥、姜末各少許、鹽、醬油、醋、白砂糖、香油、濕淀粉、清雞湯各適量按照下列工序制作：

(1) 里脊肉洗凈瀝水，切成柳葉片；

（2）雞蛋取蛋清備用。

（3）將里脊肉用鹽、雞蛋清、濕淀粉上漿，5分鐘后投入沸清湯中，燙至變色斷生，撈出瀝干水，放入盤中。

（4）將醬油、醋、白砂糖、蒜泥、香油、姜末和少許清湯調勻，澆在里脊肉片上拌勻即成。

這種拌里脊肉片的肉可選擇豬肉，使用的糖可選擇白砂糖，將豬肉切成柳葉片。

本發明公開的一種拌里脊肉片的制作方法簡單容易掌握，只要按照上述的調料配比和制作工 序便能制作出口味相對穩定的拌里脊肉片，特別適合開辦餐飲店時選用，用這種方法制作出的拌里脊肉片，能開胃，增強免疫只要配上其它蔬菜及米飯，就是一份營養豐富、口感上佳的快餐食品。

具體實施方法

實施例準備豬里脊肉260克，雞蛋50克，蒜泥、姜末各少許

調料：鹽、醬油、醋、白砂糖、香油、濕淀粉、清雞湯各適量

制作工序如下：

(1) 里脊肉洗凈瀝水，切成柳葉片；

（2）雞蛋取蛋清備用。

（3）將里脊肉用鹽、雞蛋清、濕淀粉上漿，5分鐘后投入沸清湯中，燙至變色斷生，撈出瀝干水，放入盤中。

（4）將醬油、醋、白砂糖、蒜泥、香油、姜末和少許清湯調勻，澆在里脊肉片上拌勻即成。

只要按照上述的調料配比和制作工序便能制作出口味相對穩定的拌里脊肉片，特別適合開辦餐飲店時選用，用這種方法制作出的拌里脊肉片，能開胃，增強免疫只要配上其它蔬菜及米飯，就是一份營養豐富、口感上佳的快餐食品。