[發明專利]一種魚丸的加工方法在審
| 申請號： | 201711169140.1 | 申請日： | 2017-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN109805302A | 公開（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發明（設計）人： | 曹志強;李名龍;余付平 | 申請（專利權）人： | 大冶市東風實業總公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 黃石市三益專利商標事務所 42109 | 代理人： | 饒卓識 |
| 地址： | 435100 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魚肉 水中 瀝水 鮮味 鰱魚 純凈水浸泡 長期保存 調料腌制 紅薯粉 魚肉末 魚鱗 草魚 蛋清 輔材 姜末 撈出 去除 碎末 丸粒 魚刺 魚丸 煮熟 主材 內臟 制備 加工 剔除 浸泡 搭配 骨頭 清洗 并用 新鮮 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種魚丸的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）選取新鮮的草魚或鰱魚，去除內臟、魚鱗并清洗干凈，并剔除魚骨頭和魚刺，將魚肉切成1-2cm的薄片，并用純凈水浸泡1-2h；
（2）將浸泡好的魚肉瀝水，加入蛋清混合均勻，每千克魚肉加入20-30g蛋清，再加入調料腌制30-50min，并將魚肉剁成碎末；
（3）向腌好的魚肉末中加入紅薯粉和姜末并攪拌均勻，所述紅薯粉的質量與魚肉的質量比為0.6-0.8:1，所述姜末的質量與魚肉的質量比為0.01-0.015:1；
（4）將上述混合均勻的魚肉制成丸粒，每顆丸粒的質量為30-40g，將上述丸粒置于沸水中煮熟，撈出，將煮熟的丸粒置于溫度為10-20℃的水中即可。
2.根據權利要求1所述的一種魚丸的加工方法，其特征在于：所述調料為鹽和胡椒粉的混合物。
3.根據權利要求2所述的一種魚丸的加工方法，其特征在于：所述調料包括質量分數為10-15份的鹽和3-5份的胡椒粉。
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