[發(fā)明專(zhuān)利]一種負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白?果膠復(fù)合乳液及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711164902.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107897915A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭鐵松;張莉;李建林;呂麗爽;沈麗;白榕;趙夢(mèng)圓
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京師范大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/105
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/105;A23L29/10;A23L29/30;A23L21/10;A23L2/38;A23G9/42;A61K9/113;A61K47/42;A61K47/36;A61K31/12;A61P39/06;A61P29/00;A61P35/00
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司32200
• 代理人: 樓高潮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳液及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)素傳遞系統(tǒng)越來(lái)越受到關(guān)注。營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的物質(zhì)。研究表明，食品中某些營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化可以促進(jìn)人體健康，降低發(fā)病率，如多酚、類(lèi)胡蘿卜素、不飽和脂肪酸及其衍生物、氨基酸、維生素等。然而許多營(yíng)養(yǎng)素熔點(diǎn)高，水溶性差，對(duì)光熱敏感、易降解，在加工貯藏過(guò)程中不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響食品品質(zhì)，因此設(shè)計(jì)有效的營(yíng)養(yǎng)素傳遞系統(tǒng)來(lái)提高其生物有效性具有重要意義。營(yíng)養(yǎng)素傳遞系統(tǒng)即用于包埋、傳遞和控制釋放一種或多種活性物質(zhì)的體系，如亞微乳、膠體顆粒、脂質(zhì)體、膠束等。設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)素傳遞系統(tǒng)可以改善活性物質(zhì)的水溶性，提高其對(duì)光和熱的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，改善食品品質(zhì)，防止聚集、沉淀的產(chǎn)生及提高緩釋功效及靶向性。

姜黃素是一種來(lái)自姜科植物的疏水性多酚，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生理活性以及較高的生物安全性。但由于其水溶性較差、生物利用率低以及穩(wěn)定性較差，易受紫外線、溫度、氧等環(huán)境因素的影響而發(fā)生降解，因而限制了姜黃素在功能食品和藥物緩控釋系統(tǒng)中的應(yīng)用。如何提高姜黃素的水溶性及穩(wěn)定性，一直是食品加工業(yè)面臨的一道難題，也是當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳液及其制備方法和應(yīng)用，以提高姜黃素在水溶液中的溶解度、穩(wěn)定性和生物利用率。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳液，蓮子蛋白和果膠復(fù)合物作為乳化劑和穩(wěn)定劑；乳液體系為水包油乳液體系，其中，姜黃素的包埋率為85-90％。

優(yōu)選地，所述水包油體系的油相是姜黃素干粉分散于可食用的液體油脂所得的油溶液；水相是蓮子蛋白粉溶于磷酸鹽緩沖溶液中得到的蓮子蛋白溶液。

優(yōu)選地，所述可食用的液體油脂為辛酸葵酸甘油三酯。

一種負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳液的制備方法，包括以下步驟：

(1)蓮子蛋白干粉的制備：

將蓮子粉和濃度為0.5mol/LNaCl水溶液混合，獲得料液比為1:10-25的混合溶液，調(diào)節(jié)其pH為11.0，然后在45-50℃下浸提3-4h，再依次進(jìn)行離心、復(fù)溶、透析、干燥處理，獲得蓮子蛋白粉；

(2)姜黃素-蓮子蛋白復(fù)合乳化液的制備：

將姜黃素干粉分散于辛酸葵酸甘油三酯中，加熱并攪拌處理，得到油溶液；將蓮子蛋白粉溶于溶于pH7.0的0.05mol/L的磷酸鹽緩沖溶液配成濃度為10～100mg/mL的蓮子蛋白溶液，攪拌均勻，將蛋白溶液和油溶液混合，高剪切乳化處理，得到姜黃素-蓮子蛋白復(fù)合乳化液；

(3)姜黃素-蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳化液的制備：

配制濃度為2-5mg/mL的果膠溶液，將果膠溶液與姜黃素-蓮子蛋白復(fù)合乳化液混合，球磨處理，得到負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳液，噴霧干燥得到姜黃素-蓮子蛋白-果膠復(fù)合物。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中加熱溫度是50-65℃。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中蓮子蛋白溶液濃度為40-90mg/mL。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中蓮子蛋白溶液與油溶液的體積比為4％-12％。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中姜黃素-蓮子蛋白復(fù)合乳化液與果膠溶液的體積比為1:3-5；球磨處理時(shí)間為4-24小時(shí)。

一種負(fù)載姜黃素的蓮子蛋白-果膠復(fù)合乳液應(yīng)用于藥物制劑、食品和飲料領(lǐng)域，可以制備成姜黃素-蓮子蛋白-果膠復(fù)合物。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的制備方法及所得的產(chǎn)物具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

1.蓮子蛋白具有良好的乳化特性和良好的界面活性，蓮子蛋白能夠作為一種良好的載體用于姜黃素復(fù)合乳液的制備。而且蓮子蛋白的甘甜味可以掩蓋姜黃素的苦澀味，蓮子蛋白與姜黃素的功能特性具有協(xié)同作用。利用蓮子蛋白為乳化劑制備姜黃素復(fù)合乳化液，以期達(dá)到提高姜黃素生物利用率的目的。

2.為了提高蛋白質(zhì)乳化液的穩(wěn)定性，采用多糖和蛋白質(zhì)共同配合制備雙層乳化液。在雙層乳化體系中，多糖的引入會(huì)在分散相表面形成一層“發(fā)層”，一方面會(huì)增加分散相表面的電荷，增加分散相之間的靜電斥力；另一方面又會(huì)增大分散相之間的空間阻力，同時(shí)提高溶液的粘度。這兩方面的作用提高了蛋白質(zhì)乳化液在其等電點(diǎn)，高離子強(qiáng)度及高溫處理?xiàng)l件下的穩(wěn)定性。